葱香豉汁平湖草鸡的做法

信任厨师

葱香豉汁平湖草鸡的做法

选用嫩的小公鸡
1.水盖过鸡即可加八角15g，白芷15g，香叶8g，花椒8g，桂皮10g，干沙姜15G，草果2个，干辣椒1小把
黄栀子12个，香葱一小把， 姜片6-7片，盐，味精，古越龙山适量

2.小公鸡提前处理好内脏清理干净，用花椒盐腌制15分钟，冲水洗净，起锅烧水直接下大料，烧开后放入香葱，再下入鸡，等水再次烧开，开
始计时7分钟后关火，用盘子压住再次计时泡30分钟，时间到后立刻把鸡放入冰块水中，冰镇几十秒使其皮更亮，随后拆骨取肉，

准备一套长方形容器皮朝下肉朝上放上重物进行压制。

这样做出来皮面更平以及光亮，压制一夜，法掉重物放入冰箱冷藏，有冷库的直接放冷库压制效果更好。

3.压制好的鸡改务切长方形块，料汁打底，鸡块均匀摆放整奔。配上豉油汁即可上菜。

4.
葱酱汁:
香葱90克，香油10克，盐焗鸡粉12g(热葱油激香，)

豉油汁:
蒸鱼豉油160花雕30，味淋15，,冰糖20， 鸡汁10，鸡饭老抽5，水60 ，金蒜20g

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