做东北菜的手法之高手篇[先后顺序]

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呵呵 想看看个位有什么好的手法能和大家分享..

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土

标题不错.
但进来一看什么也没.[s:10]

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那我就简单地举个例子吧，按照1号勺炒菜2号滑油3号勺走油4号勺走水这样好理解，比如说一个票子来啦10个菜[以东北菜为主]1锅包肉2水煮肉片3树椒土豆丝4重庆啤酒辣仔鸡5鱼香肉丝6红烧刀鱼7籽染羊肉8黑白菜9鱼香小滑肉10啤酒仔蟹就小说一下吧呵呵。。首先我会把走油和走水的菜分开来做，其次走油的时候我会先选择比较干净的，成品之后颜色比较浅的菜先做，走谁就不用啦，大家看看应该先做哪个呵呵？？那我就先发表一下意见啦呵呵按照我的做菜习惯应该先把3号勺热油，4号勺走谁焯白菜，这边1号勺，抄完土豆丝之后往1号勺加点水就不关啦[目的是让他自己把勺刷干净]这边把走完水的白菜拿出，加水，3号勺下锅包肉[油温要保持在6成热]。肉片蓬松的时候站小火靠上2分钟[把这个勺放到一边靠就可以啦]，4号勺水开啦，把羊肉下到水勺，在到炒勺这边来刷勺[因为你先前已经在炒勺里面加水啦而且还在火上烧啦一会现在刷勺就相当容易只需你轻轻一擦就很干净啦，要不刷勺会占用你很长时间这样你的出菜速度就慢]，把走完水的黑白菜做出来在1号勺，之后还往这个炒勺加水[少量就可以目的是让水的温度把勺本身刷干净]，把他小火放那，把4号羊肉拿出来，把水道掉到入清油加热，在3号勺上坐上炸鱼的油加热，因为现在已经没有走水的菜啦，在1号勺把自然羊肉炒出来，现在把靠啦一会的锅包肉捞出，开始做锅包肉在1号勺，做完锅包肉之后还是加点谁不管1号勺，这4号勺边油已经到啦7成左右啦把事先已经改好刀的加工完的鸡肉加少许盐，味素，红色素抓匀倒入4号勺，这边3号的鱼油已经到啦7成左右啦把刀鱼到入3号，中火就可以不用关他，这边4号哨的鸡块已经炸好啦，捞出油到出，加水准备走谁→螃蟹在1号勺把红烧刀鱼做出来，这时候3号的刀鱼已经炸好啦涝出，刷勺把水煮肉片做上 ，[因为这个菜需要一会时间，放完油菜和大头菜就把他中火就可以直到煮透[暂时先不管他]，在一号做红烧刀鱼出来，现在4号的水也开啦，放入螃蟹走谁先不管，在2好勺上到如油[请大家注意啦关键就在2号勺上！！你滑油的勺必须是个纯正的油勺这话应该都懂吧要不你那鱼香肉死就做不好2号勺就是滑油用的不干别的连炸东西也不能用他切记！！戴油温到4成时候将上好浆的肉丝下入2号勺这时候你必须用手晃动2号勺要不肉丝就沾到底下啦，把肉丝滑散不要滑的时间长啦要不没有口感，滑好后捞出在1号勺做鱼香肉丝，现在螃蟹已经走完水啦，捞出把谁到掉水加热做下一个菜，这时候都不用说啦，当然是把啤酒仔蟹做出来啦呵呵最后我总结一句话[当你炸好或是走完水之后或滑完油之后一定要看看你身后好有什么菜，需要走水还是走油还是炸的，这样把需要炸的坐上炸的右，需要走水的坐上水，需要滑油的坐上油，要是还忙不开就话走水就用2勺，炸东西用2勺，炒菜只用一个，像做水煮系列和炖菜的菜用一个勺，呵呵我想你要是能用赏个勺炒菜你也就差不多啦，我就先说到这吧请各位朋友提出你的宝贵意见和建谢谢。。

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有什么意见和建议请多多指教啊