谁能告诉我这个东西怎么做？（酿皮）

fangsan333

今天我把甘肃的酿皮做了出来，但是我感觉自己做的有点不对，还请这里的师傅给予解答~~~谢谢~~~~

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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博厨魔法师

原帖由 fangsan333 于 2008-2-13 12:42 发表
今天我把甘肃的酿皮做了出来，但是我感觉自己做的有点不对，还请这里的师傅给予解答~~~谢谢~~~~

哈哈
应该是“凉皮”吧！。而不是“酿皮”
是陕西的名小吃

fangsan333

是酿皮，不是凉皮，做法不一样的

人间净土

以下的法 是我问网友的答案.


具体方法如下：

1，取大米淘洗干净，一般最好用长线米，用干净的水泡一晚上，等到第二天，将水倒掉，将米打成桨，一般的果汁机就可以

2，将家里的米饭取一块，一同打成桨，放在一起的桨一定要和一下，才能使用。

3，开大火，放上屉布，稍微给屉布底刷上一点菜油，然后用大勺浇上米桨，该上盖子密封，开始蒸，大概3分钟就好了，

4，将热的面皮连同屉布取下，然后就可以晾凉，等着下一个操作了。大米的面皮，滑，软，筋，白，还有大米香味，凉晾热吃都可以的 制调料：选用好的醋，酱油，用开水稀释，不要很浓，要能稀释到比较清的那种，不要黑乎乎的。大蒜倒成蒜泥花椒，大料等用开水荡出来味道，要的就是那个水！！！味精少许辣的辣椒（最好是由辣椒油）黄豆牙！！！！！！！！！！！！！！！！！！
记住-----黄豆牙，黄瓜丝也可以然后把凉的面皮切成长条，二指宽最好，然后把料办好，就可以开吃。

fangsan333

老兄！先感谢你的支持。你说的是米皮的制作方法，可不是酿皮呀~~~~
酿皮是用面来制作的，不是米，另外它里面药加其他的辅料的。

岁月无情

酿皮是用面粉制作而成的。我做的话加上点篷灰，
其做法是将面粉用温水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。
面团洗成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这个就是面筋了，，跟做凉皮时候的面筋一样的，
在水中清洗面团淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，这个便是蒸酿皮，凉冷后用筷子挑出，切成筷子粗细的长条即可食用。
食用的时候加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，





个人愚见，不对之处多多海涵，，，，，

[ 本帖最后由 岁月无情 于 2008-2-14 07:27 编辑 ]

fangsan333

哈哈，高手！
不过还有点欠缺，硼灰怎么使用呢？另外还有其他的辅料，你说的还不是很正确。
另外酿皮里是不方芝麻酱的，是要放另外一种香料油，今天我做了，但是不怎么理想！郁闷！

岁月无情

辅料还有食用碱，

fangsan333

嘿嘿，辅料里还有淀粉呢.

lanbinghuoyan

单纯这样是做不成的，我记得还要加矾的。但是记不住比例了。

fangsan333

这里面是不放帆的，回答错误~~~~扣10分~！

haochibao

　　敦煌酿皮子
　　敦煌酿皮子，有的黄亮滑爽，有的洁白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣凉，柔韧爽口，食用方便，味美价廉，是历史悠久的民间快餐。酿皮子是一种麦面制品，制作工艺极易掌握。方法是先将优粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离。溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的成料了。在水滚沸后，将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀，放入开水中蒸煮一分钟，便成了酿皮子。然后将圆形的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、酱油和香醋便可食用

qiankai1127

。。。。没吃过这个东西    努力学吧

wxg4010

酿皮是我们新疆的少数民族回族特有的小吃，很好吃的。在新疆都有的卖。是用面粉做的适当加点盐以提高劲道。做完酿皮剩下的面水还可以蒸熟做面筋呢。有机会来吃吃啊 。我请你们哦。[s:2] [s:2]

fangsan333

回答的还是不对~~~~
越来越错的多了~~~~

yuexin118

颜色怎么有点发红？

14148326

[s:6] [s:5]

mplayni

加蓬灰也是让皮子筋道.

老实说.熟人原来做面皮呢，但现在不做了，而还开着那个小面皮店.原因是他算着自己做的皮子么买的合适，1.5一张.出2--3碗.并且比自己做的筋道.人家用机器做的，搞大量批发，问人家怎么怎么做，人家不说，可能是买厂家的做面皮的机器的话，免费送配料。