开封小笼包之黄金小笼包制作

fangsan333

一、特制玉米面粉：玉米面800g
(越细越好)
，优质小麦面粉150g，植物
蛋白粉150g,食盐3-5g，将以上原料充分混合均匀即可。
二. 面皮制作：1.特制玉米面粉500克，开水225克。
2.将特制玉米粉放在盆中，中间挖一凹塘，把开水225克徐徐倒入，边倒边用手和成一个面团，随后放在案板上。用手使劲反复揉搓，直揉至面团柔软
光滑，不粘手，随即用洁布盖好,
放置15分钟左右.
3.面团饧好后搓成长条，摘成每50克4-5个坯子，揿扁擀成簿皮子，放上
馅料，包成包子，上笼用旺火蒸制10分钟即熟。
三.馅料的制作方法：
1.鲜肉包子：原料配方：猪绞肉(肥瘦比为3:7)500克.葱姜水400毫升，盐、味精各10克、白糖15克、胡椒粉1-2克、酱油15克、麻油20毫升。
制作:(1)将绞肉放入盒内，加入酱油、盐、味精、糖、胡椒粉，用筷子拌匀。(2) 取葱姜汁水倒入三分之—，用筷子或手顺一个方向搅拌至肉浆上劲。( 3) 再加入葱姜汁水剩余的二分之一，顺一个方向搅拌至肉浆上劲。(4) 将剩余的葱姜汁水全部倒入，继续顺—个方向搅拌至肉浆上劲，最后滴入麻油拌匀即为鲜肉陷（以后若提到“鲜肉陷”均为此陷料）
附：葱姜汁水制作方法：把葱及拍碎的姜放入盆中( 各20克.)，加入200毫升的水，用手揉捏葱姜至汁液皆溶于水中,用筛网将葱姜汁水滤出，使肉馅鲜香的秘决一一"葱姜汁水”完成了。
2.芹菜包子：原料：鲜肉馅150克，芹菜500克，虾米25克,盐10克，味精3克，素油10毫升，糖1克.
制作：(1) 芹菜切粒放盛器中，加盐6克，揉捏出水后漂清挤干；(2) 将芹菜挤干后加入调味料搅拌均匀备用；(3) 虾米用水凉水浸泡，然后切成碎粒。(4) 将虾米粒，芹菜粒与鲜肉馅拌匀即成。
3.韭菜包子：原料：鲜肉馅250克，韭菜250克，盐、味精、麻油、素油各少许。
制作：(1) (将韭菜洗净沥干切细末)，加入调味料用筷子拌匀(2)加入鲜肉馅用筷子拌匀即成。
4.青菜肉包子：原料：鲜肉馅250克、青菜750克、盐、味精各7.5克、素油25毫升、麻油15毫升、糖3-4克.
制作：(1) 青菜洗净入开水锅烫过，捞出用冷水冲凉沥干，切碎挤去水份，放入盆中加调料拌匀.(2)与鲜肉馅拌匀即成。(也可选用白菜、芹菜、海带等做出不同风味的包子)
5、萝卜丝包子：原料：鲜肉馅250克，白萝卜1000克，葱花10克，盐、味精各10克，素油25毫升，麻油15毫升.

制作：(1) 鸡蛋磕入碗内打散，入锅炒热，搅碎，制作：( 白萝卜洗净去皮刨成丝，入盆加盐用手揉捏出水后，放入清水中漂洗,捞出挤干，加葱花，调味料拌匀。(2) 加入鲜肉馅用筷子拌匀即成。

6、麻辣包子：猪绞肉250克、豆瓣酱10克、花椒粉2克、红油3克、生粉少许、盐、味精各4克、胡椒粉1克、酱油5毫升.

制法：(1) 炒锅入油烧热后，先炒豆瓣酱再加入绞肉一起炒，加入酱油及盐；(2)加汤煮透，收浓汁水后加入花椒粉及红油拌匀，装入盆中待凉即成

7、辣菜包子：原料：卷心菜700克、红辣椒50克、油50毫升、盐25克、味精15克。( 根据当地情况也可加适量五香粉或十三香等调料)

制作方法：(1)将辣椒、卷心菜切末放入盆中加盐，用手揉捏出水，再用清水漂清挤干。(2) 加调味料仔细拌匀即成。

8、麻酱素包子：原料：粉丝100克、豆菜100克、面筋25克、豆干25克、油10毫升、芝麻酱10克，盐，味精少许。

制作：将五种切成细粒的馅心放入盆中，加入调味料，拌匀即成。

9、青菜包子：青菜1000克，盐8克，味精5克,糖10克，油70毫升，麻油10毫升.胡椒粉( 或五香粉)少许

制作：青菜洗净入开水锅中略烫，用清水冲凉，切成细末挤干,加调味料拌匀即成。

10、一品素包子：豆芽250克、菠菜80、粉丝40克、木耳25克、香菇25克、味精各5克、麻油40毫升、胡椒粉少许。

制作：豆芽，菠菜分别入开水锅中略烫，捞起入凉，分别切细末挤干，粉丝用水泡软切细末，木耳切细末，香菇洗净挤干切细末，一同入盆中加调味料，拌匀即成。

图片所照是教学的时候教授的灌汤小笼包子

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-4079-1-1.html

feng9342

好帖,用玉米面做包子不知口感如何[s:4]

5894dongdong

[s:2] [s:2] [s:2] 太好了，师父真好！

大易一品

收藏先，好东西就要学习

大白菜

[s:7] 哇，爱吃爱吃！!

715190997

面好象准备多了，怎么才使用500啊那些做扑粉了吗

我想帅

我最爱吃包子了 早饭晚饭都可以吃包子 中午也可以~~~

冰火激情

收藏先，好东西就要学习

北方的雪

和楼主分享了，这样的帖子应该多加分

715190997

模仿制作了,相当不理想,也许好似个人口味 的问题

zc45280799

感谢分享~谢谢!收藏啦

skyzaq

收藏先,以后可以试试

hyojo

[s:19]9 太感谢版主了！！！！[s:22]3
   在这里真的学到了不少东西！

hyin

好贴！顶！学习。

建设食雕

好啊。支持。我们开封包子真的很好吃啊，，，，，，，，，，

梨花带雨

好 我爱吃

zhangpx

收藏了,要试一试.[s:10]

tayang

哇，爱吃爱吃！!