【巧手香酥茄】新派黔菜早知道（有图）(2008年,6月8日已修改至完整做法)

ntnice · 发表于 2011-2-24 17:56:19

学习下谢谢了

卓尔不君 · 发表于 2011-5-2 00:00:33

来学习一下。

wanghuan52785 · 发表于 2011-5-2 01:01:55

最近都跟茄子过不去了呀，哈哈

lisongxxx · 发表于 2011-5-2 11:14:02

学习一下[s:10] [s:10]

huihaicy · 发表于 2011-5-25 01:02:49

谢谢楼主的分享

大师傅 · 发表于 2011-5-25 16:49:23

学习。学习。

大师傅 · 发表于 2011-5-25 17:12:47

谢谢了。我又多学习了一个新菜。。[img][/img]

jack5258086 · 发表于 2011-6-24 22:35:22

学习一下额~

laohe168 · 发表于 2011-6-25 09:04:04

我要侃侃

吃饱蹲 · 发表于 2011-6-27 19:34:16

好，学习了

qq18185447 · 发表于 2011-7-3 01:47:52

辣鲜口水鸡（附自制口水料制法） ! d. \ ]& S:_8 o+ W2 c
特点： 7 t- z& W5 n/ v# f
此菜色泽美观，香味扑鼻，肉嫩鲜香，风味独特。
; r8 k! u) ~! l7 D5 \" e
原料：
净三黄仔公鸡1只（约1000克），熟白芝麻20克，花生米碎25克，香葱20克。
A料（调料）： : Q: O6 C. p7 o! j
山奈、葱段、姜片、八角各10克。花椒5克。香叶3克。料酒10克，盐8克，鸡精20克。
B料（口水料）： " ^/ s1 v7 B5 R, x
本帖隐藏的内容家乐辣鲜露35克，醋10克，白糖5克，蒜末10克，盐3克，胡椒粉少许，姜蒜汁30克，芝麻油30克 : S1 l; b0 m7 x) Z4 q$ A! M
，自制红油30克。 8 E0 |$ e, i4 c# _+ @
自制红油的做法：
准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热，投进葱、姜、蒜和花椒炸一下，待葱、姜变色后便要立即转小火，随后将所有料渣都迅速捞出，最后把制好的热油倒入盛有辣椒面的容器内，即成。 ) ]% P" ^& s! Q; \
制作方法：
（1）往净三黄仔公鸡腹内塞入姜片和葱段，然后用少许的盐、料酒擦匀，静置15分钟后拣出葱、姜，再投入沸水锅里汆去血水。 8 H6 @4 U/ r, O. X" }5 x
（2）锅上火掺清水，放入A料烧至70℃时，下入三黄鸡煮至刚断生时出锅，直接放入冷汤中浸泡至冷，捞起后斩成块纳盆，加入B料调匀，最后撒上熟白芝麻、花生米碎和香葱，即成。 & m( ~/ k ?* y! g: y( Y8 V% _
制作关键：
1、煮鸡时，先中火煮15分钟，停火后还要加盖焖约10分钟—利用锅里的热量将鸡肉焖透。
2、把鸡放入冷汤中过凉，目的是为了增加鸡肉的口感弹性，也可以捞出来让其自然晾凉。稍后还要在鸡身外表抹一层香油。
2

loveingdate · 发表于 2011-7-3 16:25:46

自己做的不好吃，学学

雪地白狼 · 发表于 2011-7-3 22:47:51

不错值得学习

simutong · 发表于 2011-7-4 02:48:52

制作腊汁肉

skycook · 发表于 2011-7-5 19:37:21

喜欢,想学!

一面湖水 · 发表于 2011-7-12 15:04:14

进来学习一下。。。

andyoii · 发表于 2011-7-13 10:57:40

谢谢分享

hnxzfjs · 发表于 2011-7-14 22:41:27

自己做着吃

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