【沸腾鱼油】的炼制方法~详细(2008年,6月8日已修改至完整做法)

守望麦田 · 发表于 2008-4-12 22:47:19

别人都说拿草鱼做好吃,可我觉得那鱼肉不够嫩,什么样的鱼才最好吃?

pf2006 · 发表于 2008-4-13 07:33:02

勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

asdasd758 · 发表于 2008-4-15 02:04:31

对于我们这些菜鸟来说是看不到的

az8000008111 · 发表于 2008-4-15 17:43:38

好好好

zgfclx520 · 发表于 2008-4-17 11:40:55

味道不错就是用不了这么大的量呵呵

benjamin91 · 发表于 2008-4-17 16:42:26

学习。感谢分享

洗澡猪 · 发表于 2008-4-18 11:09:06

最喜欢吃鱼啦[s:7]

业余胖厨师 · 发表于 2008-4-18 15:58:42

是好东西谢谢分享

烤糊的面包 · 发表于 2008-4-18 17:50:15

回复了怎么也看不到？着是为什么

灵感 · 发表于 2008-4-26 16:07:28

好帖子要顶上去

waterel · 发表于 2008-4-27 19:40:22

看来也不容易做呀，时间很重要

linsw321 · 发表于 2008-4-28 00:13:10

我好想看,好人

az8000008111 · 发表于 2008-4-28 09:01:18

了好好好

xiaoyi0430 · 发表于 2008-5-8 20:57:52

我怎么还是看不了

tmyp119 · 发表于 2008-5-8 21:02:59

麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 3 ^3 m- T, o/ E6 o3 W# q& F* r/ J
制法: - H( t8 e1 d% p6 i
1.卤水制做:
+ T7 g2 e% R) F7 D锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
* H/ N; o( T  Z7 D先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. . k* p0 i  G* v  v# ]* p
2.预先腌制: 6 c# E  `- V. e/ p
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); / {; t$ Z& ]2 u! E. v6 z
3.卤制:
" v8 K/ q1 K6 p  @$ ?) `" ~& F捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. + J$ o* M$ z# P8 B
4.炒制:
4 n* {' h* c: U$ G6 q8 S$ ~0 u. l将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!; Z3 \. s: P' G6

tmyp119 · 发表于 2008-5-8 21:06:05

感谢提供原创好方!

tmyp119 · 发表于 2008-5-8 21:06:27

感谢提供原创好方!

mtest · 发表于 2008-5-9 03:31:16

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【沸腾鱼油】的炼制方法~详细(2008年,6月8日已修改至完整做法)

一般什么样的鱼做沸腾鱼最好吃?

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