香辣虾火锅配方

火锅情缘

香辣虾火锅是近年来广受顾客朋友欢迎的一种时尚新派火锅,倡导吃完冷锅吃热锅的全新理念,并享受着两高，两低的新境界，香辣虾火锅，即体验到干锅虾的香辣爽口，又能体验到火锅的麻辣鲜香,淋漓痛快的新派火锅时尚享受。完全验证了高钙,高蛋白,低脂肪,低热量，两高，两低的全新健康饮食新概念。用料：

鲜大虾500克 西芹30克
魔芋 30克 木耳 30克
竹笋30克 青笋30克
平菇50克 泡椒10克
干辣椒 20克 花椒10克

味精，鸡精，精盐，胡椒粉，白糖，香油，泡椒，色拉油，郫县豆瓣酱，香叶,丁香,草果，白扣，桂皮，八角，糍粑辣椒，花椒。

制作方法：
1， 鲜虾洗净背后开刀,加料酒,精盐,鸡精,味精,码味.去除水份加淀粉下油锅炸至外酥里嫩.备用
2， 治红油:锅中下色拉油烧热下郫县豆瓣熬香出味,再下糍粑辣椒,醪糟,冰糖,料酒,八角,桂皮,山奈,香叶,白扣,茴香等香料.熬香出色,滤渣取油为香辣虾红油.备用
3， 锅中下色拉油烧热下花椒,干辣椒节炒香,下西芹，魔芋，木耳，竹笋，青笋，平菇，煸炒至熟后放入火锅盆底部即为香辣虾垫底菜。
4， 另起锅下色拉油烧热下花椒，辣椒段炒香下泡椒，姜米，蒜米，炒香。下香辣虾红油，密制香辣虾底料，料酒，炒香，下炸好的虾，翻炒入味后倒入垫底菜上面，面上撒少许芝麻和香菜即可。
5， 吃完或中途加汤调味点火即可涮食火锅，下入羊肉，香菇，鱼肉，青菜等各种荤素食品即为美味的香辣虾火锅。





火锅人才网技术顾问，火锅信息港技术顾问 张永军原创

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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whkai1980

好帖子,太感谢了.一定要试试.

鱼儿飞飞

我最喜欢虾了，好棒

舒振文

我们这里的香辣虾和你所说的不同,它是由好几十种草药熬制成的辣椒油,然后用来炒虾,起锅时滴上几滴四川出的一种很香的香精.特别诱惑人.味道确实不错.我还在学.

liyuan123

[s:2] [s:2] 好帖！！！！！！

14148326

[s:2] [s:2]

李庆凯-道口烧鸡

现在已经不是最新潮的菜拉---收藏

pf2006

勤奋学习   努力学习  刻苦学习    一辈子都学不完的烹饪奥秘

sam7999

不 是 很 全面 不是原创

蒋溪裕

好菜哦。不错

dxb001

将就可以

liuxiangke

香料和面“等”是什么意思！就是还有其他的香料没有交代？还有什么望补充全面的交代一下谢谢！

影舞者

密制香辣虾底料是什么啊？？？？晕
都没说清楚啊！！！！！

zhourui

前几年很流行哦。

zhourui

好帖子,太感谢了.一定要试试.

wcd19810510

好帖,谢谢楼主,对本人很有帮助, 是要努力发帖  !!1     你在给予别人的同时  自己也在收获,[s:2] [s:2] 好样的!!绝对支持!!

yanghua1121

密制香辣虾底料咋做的[s:20]1 [s:20]1 [s:20]1