小@羊 商业标准化技术

ycg61

小@肥羊  商业标准化技术

药料配置：

原料：

八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克

制法:

将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。

2、汤卤的配置：

老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克
制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.

3兑汤:

原料:

白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克。

制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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ycg61

奖励点积分把 。。哈哈

人间净土

网络上高度重复的内容.
不过看你辛苦发贴,奖励 2个爱心  [s:10]

重庆美味

谢谢提供，[s:20]1

qw2605361

[s:2] [s:2] [s:2]

sunshine

还是谢谢吧，好人少啊

李萌萌2008

[s:20]1 大家能给我介绍一个大师吗？我愿意学徒（我已经干了６年了）我认干不怕脏不怕累！只要能学到东西就行～谢谢大家～

李萌萌2008

很好多写点个人经典的绝活！[s:20]1

畅想

[s:22]1

畅想

好极了，回家试试，不过材料太多了，怕买不全[s:20]5

qiankai1127

材料不多怎么能好吃呢     这家伙哪搞到这东西的   佩服啊

ycg61

[s:7] [s:7] [s:7]

dameng78

学习一下,谢谢楼主

大头宝

这配方是真的吗

qinxianc

就是，有哪位大厨能证实一下这个配方的可行度吗？

啊力

好贴，人人喜欢

xiinfujiche

[s:12] [s:19]9 帮顶[s:19]9！

小怪怪

太好了