秘制卤蛋

158f1

卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤制蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。

  原料配方 鸡蛋100枚 白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 酱油1.25克

  制作方法：1.将各种配料放入卤料锅内，用水量以能将100枚鸡蛋浸入为准。

  2.先将鲜鸡蛋洗净，用水煮熟，剥去蛋壳，放进配制好的卤料锅内，加热卤制。卤制时，火力不宜大，应用文火卤制。这样，能使卤汁慢慢地渗入蛋内，约1小时左右方可卤好。

  食用方法 卤制蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以热食香味浓厚，冷食多为出外旅游随身携带时食用。存放卤制蛋的容器或塑料袋，要清洁卫生，防止细菌和污物沾染，引起腹泻或食物中毒。

  当天加工的卤制蛋，要当天出售，未售完的卤蛋，第二天仍要放在卤汁中再行加热后，取出销售，以保证卤蛋的品质和卫生。

  产品特点 品种繁多，色泽浓郁，卤味厚重，营养丰富，食用方便。

[ 本帖最后由 158f1 于 2008-4-15 00:01 编辑 ]

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灵感

味道很难煮进去的，有人在熟了鸡蛋划一刀

liu1335707

五香尾怎么才进的去[s:22] [s:22]

liu1335707

[s:24] 是五香味啦  错别字 sorry[s:16]

ydqyz

丁香100克,兄弟,有没搞错呀,你是哪来的方子呀

huangtengzj

酱油1.25克??? 1.25这么少

weixiaobao

兄弟，实事求是地说，方子好像有问题
其中“八角400克 桂皮400克 丁香100克”八角400克，就是八两啊，按你说的100个鸡蛋，8粒应该就差不多了吧.....    桂皮400克，也是8两，大家都知道桂皮的味道还是很浓的，煮2   3斤肉一般用2片指甲盖大小的就可以了，100个鸡蛋，也就6-7公斤吧，这么多的桂皮，那是什么味儿啊，还有丁香，那东西都时以“粒”计的，怎么也来二两？
还有就是这个“酱油1.25克”相对于前面的作料，这个等于没有放啊！

实话实说，没别的意思，别误解朋友。

woxuechuyi

十分感谢！！

剑魂々人生

我也支持7楼的说法,平均一个蛋就要4克八角和桂皮,谁吃了都顶不住,更别说一个蛋要卖多少钱才能不亏本了.出于严谨的态度建议修改一下或者删了,让没做过的人自己试了以后骂的只能是厨艺交流网,对吗?

湖北谦哥

Smilies39 这很有意思

明明明

摆明就是一条不合道理的配方!味道浓的来成本昂贵.简直的浪费材料.作者应该是为了积分而写出这样的鸟方误人子弟

wuweihunshi

这个方子不错  大家不防试一下

wuweihunshi

酱油你好像把重量单位打错了吧  是不是KG啊

laoshi

制作一次感觉一下效果

cygyrlg

如是按这个方子卤的蛋，LZ自己都吃不下去，别误导新人

随心所欲

没看懂！！   还是到市场买配好的调味包吧

adamwai6666

不好意思~~虽然我是新人~但我还是要说出来~~丁香一百克~你知道有多少吗？八角桂皮还四百四百克~~卤出来你吃得下我以后不做厨师了~~~你知道这个分量卤出来的味道有多呛吗？

adamwai6666

不好意思~~虽然我是新人~但我还是要说出来~~丁香一百克~你知道有多少吗？八角桂皮还四百四百克~~卤出来你吃得下我以后不做厨师了~~~你知道这个分量卤出来的味道有多呛吗？