求助大侠！谁用过锅炉制蒸菜？

超级乐乐 · 发表于 2008-4-21 11:04:30

我在网上看到很多蒸菜馆，很有兴趣，在我们当地有个蒸馍加工点，我看到他们用的是一台小锅炉！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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超级乐乐 · 发表于 2008-4-21 16:42:07

有没有人顶呀！

超级乐乐 · 发表于 2008-4-22 00:18:13

没有人知道马】吗？

大白菜 · 发表于 2008-4-22 12:17:19

[s:11] 不太会，好像浙江部分地区喜欢蒸，别地不多。

fangsan333 · 发表于 2008-4-22 13:04:03

蒸菜在北方很流行。一般用家用的锅来蒸制菜肴的时候不超过10分钟。如果你想用锅炉来蒸菜的话时间上相对来说很缩短很少。
能蒸的菜肴有很多种，像芹菜叶、萝卜、土豆、红薯、蔬菜叶、豆角等都可以蒸制。肉质食品就更多了。关键蒸制食品在于前期的制作和码味。蒸要把食品蒸透。食品表面一般都是以淀粉为主要粘附料，还有米粉等。

sui211987 · 发表于 2008-4-23 23:12:36

是嘛要的就是这样子的嘛

超级乐乐 · 发表于 2008-4-29 11:50:31

其实我是干了十几年的厨子，开过两个店；上面我询问的问题是，我想把饮食工业化。我发现做为一名厨师，大脑永远走不出做菜这个瓶颈。可能没人想过着个问题！或我的问题余大家话不投机！

274379425 · 发表于 2010-4-14 22:53:32

本人...........专做酒席菜的

尹健 · 发表于 2011-1-17 10:43:12

哥们你有想法怎么联系你

zf1230 · 发表于 2011-5-19 00:06:51

多交流

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