何为老油有知道的吗？

自在山人 · 发表于 2009-6-1 00:36:20

口水油

桥东七号 · 发表于 2009-6-7 11:46:46

火锅老油吗？

lee6066 · 发表于 2009-6-26 19:51:22

老油都这样吗？

目镜伯烧烤 · 发表于 2009-7-9 16:19:04

本帖最后由目镜伯烧烤于 2009-7-9 16:20 编辑

今天看到有很多烧烤的技术有些说到用老油有哪位大厨可以告诉我吗？谢谢
5127 发表于 2008-5-27 20:00

老油配方：

菜油2400克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油1000克，干辣椒200克，青花椒50克，猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香叶各10克，香草10克，公丁香5克。

做法：

菜、色、鸡油先炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍破，冰糖拍碎。把所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒一小时，至炒干水分。出香气，拣去葱不用。下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，炒半小时，下入冰糖，醪糟满慢慢熬制水分干。加盖，放凉即可

43109643 · 发表于 2009-7-10 15:18:44

反复炸东西的油也叫老油！
做每个东西的都不一样！

z011011 · 发表于 2009-7-17 15:25:35

做烤鱼6楼的正解

平阳虎 · 发表于 2009-8-3 10:55:49

老油也叫自制油，是自己动手做的，配方可以根据菜的要求来定。

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何为老油 有知道的吗？

何为老油有知道的吗？