苏式红烧肉

shadapan · 发表于 2008-5-29 16:25:51

苏式红烧肉：

主料：上好五花肉一斤半（3、4人份）

配料：红酒，最好是干红50ml，李锦记老抽，冰糖2两

做法：
1、五花肉的优劣完全看红白肉相间的层数，层数越多，肉越好。
2、把五花肉切成比麻将牌大一半的肉块儿。
3、沙锅，放冷水、放肉，大火煮开。
4、煮开后，揭开锅盖，关小火，将浮在水面的沫子用勺撇干净。
5、重新开大火，放入干红50ml。
6、盖上砂锅盖，用大火煮30分钟。
7、30分钟后用极小的火，保持水面没有沸腾的迹象下，在焖20分钟。此时香味开始四溢。
8、用筷子插肉，筷子很容易的穿透整块肉。
9、连汤带肉全部倒入铁锅后，再倒入老抽，见汤色深红，用中火烧开，并焖烧20分钟。
10、把冰糖倒入锅中，开大火，沿锅边小心翻炒，直至汤汁深红浓稠到开始起泡。
11、关火，装盘。

               PS：这道菜最不容易掌握的就是：
                     1、肉的选择，现在大部分肉都是注水肉，而且好成色的五花肉越来越罕见。
                     2、肉块千万别切小了，宁可稍微大一点，肉块小很容易就碎在锅里了。
                     3、冰糖数量控制好，有的时候一多就太甜了，所以，可以尝着汤汁做。
                     4、用干红我是替代了黄酒和醋，既能软化肉质，又能去肉腥，干红的效果绝对好于黄酒加醋。

[ 本帖最后由 shadapan 于 2008-5-29 16:28 编辑 ]

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shadapan · 发表于 2008-5-29 16:42:19

太棒了,真是太好了. 美味呀

qqrqqr · 发表于 2008-5-31 20:51:49

郁闷？？？没钱人》》》是看不到了[s:3]

望乡想家 · 发表于 2008-6-1 14:19:21

怎么又是要钱的啊？？？？郁闷

liouankaka · 发表于 2008-6-7 12:10:26

111111111111111

zhourui · 发表于 2008-6-22 15:48:05

太棒了,真是太好了. 美味呀

jpbbzmjp · 发表于 2008-6-26 22:43:51

郁闷郁闷郁闷郁闷

冰吻 · 发表于 2008-6-26 23:28:52

[s:13]

jpbbzmjp · 发表于 2008-7-7 18:15:55

郁闷郁闷郁闷郁闷

白米饭 · 发表于 2008-7-7 21:47:34

怎么又要钱啊[s:8]

393977317 · 发表于 2008-7-10 21:22:44

只要是好动西,就物超所值

冠云 · 发表于 2008-7-21 21:25:20

怎么又是要钱的啊？？？？郁闷

食敢当 · 发表于 2009-5-27 13:28:46

kenarj · 发表于 2009-6-1 08:57:23

不错的烧法,学习了

yf8972 · 发表于 2010-8-30 10:34:31

从来没做过这种红烧肉，试试看。

tamadesarko · 发表于 2010-9-19 07:54:21

谢谢楼主辛苦了

xhfwyq · 发表于 2011-3-29 09:15:21

学习了，今天就实践一下。

这样的世界 · 发表于 2011-4-21 11:26:13

从来没做过这种红烧肉，试试看谢谢

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