酸辣粉用什么醋最好呀~~~

9920214 · 发表于 2010-4-5 05:35:39

学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

tiger · 发表于 2010-4-9 22:20:02

这里高手很多啊，其实比较正宗的还真就是四大名醋之一的“保宁醋”但是成本很关键，保宁醋属于香醋！有感兴趣的朋友欢迎和我交流，105040763！注名酸辣粉！

tiger · 发表于 2010-4-9 22:28:46

一定要有自己的特色，不要盲目模仿，其实每个小吃火的原因有很多，特定的环境，口味，品质等等，像酸辣粉的酸，很多人都在用醋，各种醋，楼主也是这个问题，呵呵楼主何不用些绿色的东西试试呢，例如“山里红”汁，既绿色又健康，而且开胃。

二胡小曲 · 发表于 2010-5-7 15:05:53

哈哈，我也爱吃酸粉，好好食

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-7 17:16:30

酸辣粉
原料：
红薯粉条、两个蒜瓣压成蒜泥、鸡汤一罐、花生米、芝麻、香菜末、葱花、镇江香醋、酱油、香油、盐、糖、辣椒粉、郫县豆瓣酱适量。
做法：
1、按包装上的说明把红薯粉条煮熟，放冷水里泡着备用。因为没有蔬菜，我还烫了一包金针菇；
2、花生米和芝麻分别下锅炒香，花生米需要放油，芝麻就不用了；
3、锅里放三四大勺油，用中小火慢慢的把辣椒粉炒香，随后放一点儿郫县豆瓣酱，一块儿炒出红油以后，倒入鸡汤，烧开，按个人口味放盐，糖和酱油调味。不能吃辣的同志可以加一小勺韩国辣椒面，炒出来也很香而且红油的效果也很好；
4、红薯粉条放到大碗里，倒入烧开的汤，撒入香菜末，蒜泥，葱花，花生米，芝麻，香油和香醋，拌匀即可。

shmlyyou · 发表于 2010-5-7 20:13:39

关注中！

hunanquan · 发表于 2010-5-17 23:44:11

还是没搞清楚。

chenzushan · 发表于 2010-6-7 08:37:35

各个地方酸辣粉的做法都不一样，我是奉节的，但我现在在广东做酸辣粉，我现在的做法跟我家乡的做法差别可大着呢，营业性质的一般用的醋都是保宁醋来的，用酸菜水在家乡还合适，在广东这个地方是行不通的

追星星的猫 · 发表于 2010-7-31 15:16:40

兄台,请问酸辣粉里面的肉酱包是怎么做的啊.

叶家小姐 · 发表于 2010-10-13 22:46:23

我想花钱学正宗的酸辣粉

删除2012 · 发表于 2011-7-21 18:58:14

用保宁醋，但感觉不如别人的酸味层次丰富，失败

15872652650 · 发表于 2011-11-16 22:13:30

酸是用的老坛水，醋用国醋

zhang910 · 发表于 2012-3-23 19:44:52

醋用中药加水熬制保宁醋一级活着酸菜水

谭春华 · 发表于 2012-3-23 21:23:30

用保宁醋二级就可以了。。还有我也走访了很多好吃的粉店，都是用的醋提酸。楼上师傅说不用醋提酸味，那种做法估计是酒店的做法。。
主要还是要靠醋提酸，加少许泡菜提取醇香味就可以了。

快餐新手 · 发表于 2012-3-26 14:50:19

过来看看学习学习

zhang910 · 发表于 2012-4-14 14:18:19

酸辣粉的酸味是用酸菜水提酸的但酸菜水腌制不好菜味太浓还需要进一部得熬制

小小一航 · 发表于 2012-6-7 13:02:05

又没人指点一下呢?

烫工 · 发表于 2012-6-13 17:02:33

看看大家的方法

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酸辣粉用什么醋最好呀~~~

酸辣粉所用的醋与做法。