鱼香大排,大蒜捻鱼制作.

管理员人间净土

料：猪纯排
　　调料：盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、蒜米、姜米、泡椒末。

　　制作步骤：

　　1将纯排下制八肋、氽水加香料及底味下锅小火焖制熟烂待用。

　　2小火上锅加入色拉油及调料构成、鱼香味浇汁即可。

　　成菜特点：鱼香味浓、姜、葱、蒜味突发、色泽红亮、成熟大气美观

[ 本帖最后由 厨师 于 2006-6-8 01:12 PM 编辑 ]

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管理员人间净土

大蒜鲶鱼

鲶鱼500克，蒜瓣100克，酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量，葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。

2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。

3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。

做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。

[ 本帖最后由 厨师 于 2006-6-8 01:11 PM 编辑 ]

岁月无情

看上去怎么是红色，是不是在上的时候浇上了红油。旁边看好象还有点小芝麻，，是吗？？？