奇味汁的调制及菜例

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学习学习

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不知道是什么味

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好东西

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学习学习

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有创意......看看

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看一下

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自由国度

奇味无比

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悍马龙龙

味汁用于烧烤味道也是不错的。

usn

臭豆腐可以吃，但做菜好吃吗？

liu88

呵呵，好东西。值的大家学习。

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爽口小菜2
清拌莴苣丝
■材料: 莴苣200克
■调料：盐、葱花、姜末、醋、香油各适量
■做法：1.将莴苣削皮、洗净，切成细丝。
2.放入沸水锅里焯一下，捞出控干水分，码在盘中。
3.撒盐、葱花、姜末，最后淋入醋和香油即成。
贴心小提示
焯莴苣时一定要注意时间和温度，时间过长、温度过高会使莴苣丝绵软不脆，失去清脆的口感。
凉拌芹菜叶
■材料：芹菜300克
■调料：姜末、盐、花椒油、醋、味精各适量
■做法：1 . 取芹菜叶，放进沸水锅中焯水捞出，用冷水冲凉沥干水分，盛盘备用。
2 . 放入盐、味精、醋拌匀，撒上姜末，淋上花椒油即可。
贴心小提示
芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的高出 1.5 倍。如果你不知道摘下来的芹菜叶要怎么吃，可以将芹菜叶做凉菜或做汤，长期食用有安眠的功效。
蒜泥茭白
■材料: 茭白300克
■调料：酱油、蒜泥、白糖、香油、味精各适量
■做法：1.茭白削去外皮，切去老根，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软。
2.放入沸水锅中焯约10分钟后捞出，随其自然冷却，切成段，放在盘内。
3.加入酱油、蒜泥、糖、香油、味精拌匀即可。
贴心小提示
茭白中含有不溶性的膳食纤维，这种纤维具有“吸味性”，所以在放调料时，要比一般的菜少放一些。
粉皮拌双丝
■材料：粉皮100克，黄瓜、胡萝卜各50克
■调料：芝麻酱、盐、香油各适量
■做法：1.黄瓜、胡萝卜削皮洗净切丝后，码入盘内。
2.粉皮切成均匀条状放在切好的黄瓜和胡萝卜丝上。
3.芝麻酱加盐、香油搅拌均匀，淋在粉皮上即可。
贴心小提示
稠度大的芝麻酱要用温水调开，喜欢酸味的可以在芝麻酱里放少许白醋，味道也不错。
什锦玉米色拉
■材料: 玉米罐头150克，红、青椒各25克，番茄50克，香蕉50克，熟花生50克，芹菜叶20克
■调料：橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉各适量
■做法：1.红、青椒洗净切丁；番茄洗净用沸水焯后剥皮切丁；香蕉剥皮切片；芹菜叶洗净切末；把橄榄油、柠檬汁拌成色拉汁，待用。
2.将玉米粒、青红椒丁、番茄丁、香蕉美片、花生碎、盐、胡椒粉放入盆内浇上凉色拉汁拌匀，撒上芹菜末，放进冰箱冷藏１～２小时即可食用。
贴心小提示
玉米不仅是一种健康食品，还可以起到醒酒作用。现代药理实验证实，玉米须具有利尿、降压、降糖、止血、利胆等作用。
家常泡菜
■材料：圆白菜、黄瓜各250克，胡萝卜50克
■调料：白醋、白糖、姜末、干辣椒、花椒、盐各适量
■做法：1.把圆白菜撕成块，黄瓜、胡萝卜切成条块，一起用盐腌一下，脱去部分水分装坛。2.锅上火加点水，放入白糖、白醋、姜末、干辣椒、花椒，烧开，制成泡菜汁，晾凉后倒入盛菜的坛内，腌渍12小时即可食用。
贴心小提示
泡菜的制法大致分两种：一种是用白醋等腌制，另一种是经过发酵制成。这里介绍的是第一种做法，这种做法既快速味道也很不错。
老醋木耳
■材料: 木耳200克、青辣椒少许
■调料：醋、盐、味精、香油各适量
■做法：1.木耳用温水泡开，摘去根部，撕成小块，焯水后捞出备用。
2 . 青辣椒洗净切丝，与木耳放在一起，加入醋、盐、味精、香油，拌匀。
贴心小提示
制作木耳凉菜要选肉质厚嫩的木耳，木耳的泡制方法根据木耳的质地、当年的旱涝等等略有不同。当年的木耳用凉水泡即可，若是陈木耳则需要用温水泡发。
芝麻藕片
■材料：嫩藕250克
■调料：芝麻酱、白醋、盐、味精各适量
■做法：1.将嫩藕去皮，去节头后切成薄片，立刻放入沸水中焯水3分钟。
2.将调料拌匀做成味料备用；捞起浸过沸水的嫩藕片，淋下味料拌匀即可供食。
贴心小提示喜冷食者可将嫩藕浸于冰水中，味道更清爽。
雪菜花生米
■材料：花生米200克、雪菜梗50克
■调料：盐、味精、香油各适量
■做法：1.将花生米入油锅炸熟，捞出沥干多余的油；雪菜梗切成细末。
2.在放凉的花生米、雪菜中放入盐、味精、香油，拌匀装盆。
贴心小提示
雪菜在江苏、浙江称“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北称“排菜”。一般我们吃到的雪菜都是经过加工的，腌制后的雪菜色泽鲜黄，香气浓郁，清脆鲜美。
脱骨凤爪
■材料：去骨凤爪300克、洋葱30克、青椒50克
■调料：辣椒粉、青柠汁、白糖、盐各适量
■做法：1 . 凤爪洗净煮烂；青椒、洋葱切薄片，备用。
2.凤爪、洋葱、青椒加入调料拌匀，即可食用。
贴心小提示
可以一次多做一些酸辣凤爪，密封好后，放在冰箱中，吃的时候取出即可，又方便又好吃。
麻辣西葫芦
■材料: 西葫芦300克
■调料：干辣椒段、花椒、清汤、油、白糖、醋、香油、盐各适量
■做法：1.西葫芦洗净去瓤，切成片状，焯水后捞出，备用。
2 . 碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁。
3.炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒段，炸呈棕红色，离火，把榨好的麻香油淋在西葫芦上，最后淋上香油即可。
贴心小提示
在把榨好的红油淋在西葫芦上时，要用勺子一勺一勺慢慢淋，这样可以控制拌出来的凉菜的辣度，还可以让每片西葫芦都均匀地上味。
五香蹄筋
■材料: 牛蹄筋300克
■调料：酱油、红油、蒜泥、味精、葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量
■做法：1.酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡一个月以上，制成原汤，备用。
2.将牛蹄筋洗净，放入汤锅内煮熟，捞入盆中，加原汤泡约半小时，吸收汤汁。
3.将肉捞出，搌干水分，片成薄片，越薄越好，装入盘内；加蒜泥、酱油、红油、味精、葱花，即成。
贴心小提示
牛蹄筋具有健脾益胃、养精增液、强筋健骨、补而不腻，适宜产妇食用，能为产妇提供有效营养素，并能预防产后子宫下垂、阴道壁膨出等。
鸡丝四季豆
■材料：鸡胸肉300克、四季豆200克
■调料：干辣椒段、花椒、清汤、油、白糖、醋、香油、盐各适量
■做法：1 . 四季豆洗净，焯水断生，取出沥干，装盘备用。
2.鸡胸肉洗净，焯水断生，取出沥干后撕成鸡丝，放在四季豆上。
3 . 碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，对成汁。
4.炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒段，炸呈棕红色，离火，把炸好的麻油淋在鸡丝四季豆上，最后淋上香油即可。
贴心小提示
在把炸好的麻油淋在菜上时，要用勺子一勺一勺的慢慢淋，这样可以控制拌出来的凉菜的辣度，还可以让每根四季豆都均匀地上味。
花生酱猪蹄
■材料: 猪蹄500克、花生100克。香菜少许
■调料：香料包、味精、冰糖、酱油、海山酱各适量
■做法：1.猪蹄切块后，用水汆过取出。
2.将猪蹄、花生、香料包、味精、冰糖、酱油、海山酱一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜叶点缀。
贴心小提示
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。一般超市都有售，如果没有，可以用五香酱来代替。
水晶皮冻
■材料：猪皮200克、排骨400克
■调料：盐、味精、葱段、姜片、八角各适量
■做法：1.排骨剁成小块入水汆熟，将第一遍煮出的血水倒掉，在煮第二遍时，放入盐、葱段、姜片、八角同煮入味。
2.排骨煮熟后捞出放入大碗中，捡去葱姜、八角。在排骨汤中放入洗净的猪皮再煮，煮约30分钟后放味精，趁热倒在排骨上，晾凉结冻即可。
贴心小提示
猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚，清热利咽的功效。经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。
白斩三黄鸡
■材料: 三黄鸡一只（1500克左右）
■调料：泡辣椒、花椒粉、姜片、葱段、料酒、白糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻各适量
■做法：1 . 三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后，把鸡放入锅内，用小火浸煮15分钟左右（水不能沸），离火，鸡在汤内浸１小时后取出，切条装盘。
2.泡辣椒去籽剁细，加入白糖、醋、味精、蒜末、花椒粉、辣椒油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、葱花即成
贴心小提示
浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间，小火浸煮 15 分钟，水不能煮沸，否则过火鸡肉就老了，反之则未熟。
红油口条
■材料：猪口条300克、黄瓜100克
■调料：酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精各适量
■做法：1.将猪口条去尽筋缠，入沸水中煮熟捞出晾冷。
2.黄瓜削去皮，剖开片籽，改用直刀斜切四刀一断，用盐码一下，洗净，沥干水，装入盘中垫底；
3.猪口条横刀路切成二寸长、一分厚的片，依次摆在黄瓜上。
4.酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒面、味精对成汁，最后淋于猪口条上即可上桌。
贴心小提示
做冷拌肉菜时，可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
酥香牛肉干
■材料: 黄牛肉1400克、熟咸蛋黄400克
■调料：油、姜葱汁、香料、盐、料酒、白糖、味精、汤各适量
■做法：1.黄牛肉剔净筋膜，切成5厘米长、1厘米见方的条，并用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分，再用盐、料酒、姜葱汁和少许香料拌匀，腌渍40分钟待用。
2.锅上火，注入油烧至七成热，将牛肉条分次放入油锅中，炸至皮酥后，捞出沥油；锅留底油，下姜葱汁、香料爆香，接着掺入鲜汤，下牛肉条、盐、料酒、白糖、味精，用小火将汁收干，起锅盛入容器中待用。
3.放入油烧热，下入咸蛋黄炒至翻沙，接着掺入少许高汤，放入牛肉条，炒至汁干且咸蛋黄均匀地沾在牛肉条上时，起锅铺在烤盘内，以160℃左右的温度烤10分钟，取出晾冷即可。贴心小提示
咸蛋黄用于制作菜肴，是近年来的流行“食”尚。这道成菜具有色泽金黄、耐嚼化渣、咸鲜干香等特点。
腊肉白菜卷
■材料：腊肉200克、大白菜叶300克、红椒丝50克
■调料：干辣椒段、花椒、盐、白糖、味精、醋、油各适量
■做法：１.腊肉入笼蒸熟后取出，切片，摆入条盘的一端；大白菜叶洗净，取大张叶子，入沸水锅中汆一水；红辣椒丝用盐、味精腌渍入味。
２.炒锅置火上，放入油烧热，投入干辣椒段、花椒炝香，下入大白菜叶，调入精盐、白糖、醋，炒至大白菜叶入味时，起锅倒入盘中晾冷，然后拣出干辣椒节和花椒不用。
３.取一片大白菜叶，中间放一份红椒丝，再裹起成菜卷，逐一依法制完后用刀修切整齐，摆入条盘的另一端，即成。
贴心小提示
大白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。但是要提醒大家注意的是白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。
火腿拌金针
■材料: 火腿200克，金针菇50克，青椒丝、水发香菇丝少许
■调料：料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋各适量
■做法：1 . 青椒丝、香菇丝分开用沸水焯一下；火腿切成细丝。
2.金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里取出来，把火腿丝、香菇丝、金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐拌匀。
3 . 把姜末、酱油、胡椒粉、香油、醋、拌均匀倒在盘子里，即可。
贴心小提示
如没买到火腿，可用腊肉条代替。加工时只需上笼蒸熟，取出切条状即可。
泡椒猪耳
■材料：猪耳300克
■调料：酱油、醋、泡椒丝、味精、花椒粉、姜丝、辣椒油、香油、白糖各适量。
■做法：1.将猪耳刮洗干净放入锅内，加入清水烧开，撇去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉，切成半分宽的丝。
2 . 小碗中放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、香油，调匀成卤汁，浇在耳丝上，再撒上花椒粉，与泡椒丝、姜丝拌匀即成。
贴心小提示
泡辣椒应选用新鲜肉厚的小红辣椒为原料，而且要洗干净，沥干水，再放入泡菜坛中。也可选用“二金条”辣椒。如果需要更辣，可以选用朝天椒。
杏仁鸡块
■材料: 熟鸡腿肉300克、美国大杏仁100克
■调料：精盐、酱油、辣椒油、白糖、醋、香油、花椒粉、味精各适量
■做法：1.将鸡肉去骨，切成块；杏仁放入沸水稍烫捞起，撕去皮待用。
2.把鸡块、杏仁与酱油、辣椒油、白糖、盐、醋、花椒粉、味精装入盘，荤淋入香油拌匀即成。
贴心小提示
拌大杏仁是营养素密集型坚果，是日菜常正餐和零食的好选择。大杏仁是维生素 E 的最佳食物源，一把(约为 28 克)大杏仁可以提供7.4毫克维生素E，相当于美国的日推荐维生素 E 摄取量的一半。
五香肚片
■材料：鲜猪肚1个（约1000克）
■调料：青花椒、葱花、姜块、葱结、精盐、味精、高汤、油各适量
■做法：1.猪肚治净，放入清水锅中，加入姜块、葱结，煮熟后，捞出切片，装入盘中；青花椒与葱叶一起铡成细末。
2.油入锅烧至三成热，倒入盛器内，放入青花椒和葱花，调入适量盐、味精和汤，对成稀糊状味汁，最后浇在肚片上，即成。
贴心小提示
青花椒和葱都是有刺激性的食物，在切细末时，很容易让人流泪。如果家里有搅拌机，建议您可用搅拌机搅打成茸状，既方便又卫生。
夫妻肺片
■材料: 牛肉500克，牛杂200克（肚梁、心舌、干层肚、头皮），盐炒花生碎、卤水各少许
■调料：酱油、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、盐、料酒、辣椒油、芝麻粉各适量
■做法：1.将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料包（内装花椒、肉桂、八角）、盐、料酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，捞出晾凉待用。
2.将卤水用旺火烧沸放入味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁。
3.将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起。
4.淋上味汁拌匀，撒上芝麻粉和花生碎即成。
桃仁鸡块
■材料：熟鸡腿肉300克，核桃仁100克
■调料：盐、酱油、辣椒油、白糖、醋、香油、花椒粉、味精各适量
■做法：1.鸡肉去骨，切成长条块；核桃仁放入沸水汆烫捞出，撕皮待用。
2 . 把鸡块、核桃仁加入酱油、辣椒油、白糖、醋、花椒粉、味精拌匀，装入盘中。
3.淋上香油即可。
贴心小提示
核桃仁营养价值比较高，有“长寿果”之称。吃 500 克核桃仁所摄取的营养相当于吃2500克鸡蛋或2000克牛肉。核桃仁的营养易于吸收，对哮喘病人十分有利。
芥末肚丝
■材料: 熟猪肚200克，粉皮2张
■调料：盐、味精、芥末酱、醋、蒜泥、香油各适量
■做法：1 . 猪肚切成粗丝；粉皮切成略宽的丝，放入开水锅内汆烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加香油拌匀。
2.将芥末酱、盐、味精、醋、蒜泥、香油拌匀，加少量冷开水调成味汁。
3.先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的味汁即成。
贴心小提示
要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽黏液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。
酱香四季豆
■材料: 四季豆250克
■调料：芝麻酱、盐、味精、花椒油、姜末各适量
■做法：1.把豆角抽筋，折断，洗净，在开水锅里汆熟，用凉水浸泡，捞出控去水，放入盘中。
2.芝麻酱用冷开水调成糊状，加入盐、味精、姜末调匀浇于豆角上。
3.把花椒油烧热，浇于豆角上，食用时拌匀即可。
贴心小提示
四季豆是菜豆角中的一种。在吃豆菜时，一定要煮熟了才可食用，因为豆角含有“豆素”，能够凝集红细胞和分解红细胞，生吃或未炖熟均可引起腹泻及出血性肠炎，只有彻底加热才能破坏**成分。
白菜海蜇丝
■材料:海蜇300克、白菜叶少许
■调料：花椒油、酱油、醋、盐、葱丝、姜末各适量
■做法：1.将海蜇用温水泡好，洗净，切成细丝，放在沸水锅内焯一下捞出控干。
2 . 将白菜叶洗净切丝，用盐腌制一下，备用。
3.海蜇丝与盐、酱油、醋、白菜丝调匀盛盘，最后放上葱丝、姜末，把花椒油浇在海蜇上即可。
贴心小提示
海蜇营养丰富，质脆味美，是海味珍品。经常食用，能清热、化痰、消积、润肠、防癌、增强体质。还因为含有胆碱，有利于防治高血压。
海白菜拌口蘑
■材料: 海白菜40克、口蘑50克、火腿2片
■调料：酱油、香油、白芝麻各适量
■做法：1.把海白菜的盐洗掉，浇上沸水后马上过冷水，切成块；口蘑撕开，用沸水焯后沥干；火腿切成片。
2 . 在大碗内放入香油、酱油及海白菜、口蘑、火腿拌匀。撒些芝麻即可。
贴心小提示
菌类食品和海藻类食品是减肥最有效的食品，海白菜与口蘑搭配则更有益于减少热量，口感清爽，有益健康。
海带拌粉丝
■材料：水发海带150克、青菜叶50克、粉丝100克
■调料：醋、酱油、味精、盐、葱花、姜末、香油、蒜泥各适量
■做法：1.将海带洗净沙，直刀切成细丝，入沸水焯水后捞出。
2.粉丝切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。
3.把三种材料和入调味盆内，调入酱油、醋、盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油，拌匀，装盘上桌即可。
贴心小提示
干海带在食用前需浸泡清洗，但如果浸泡时间过长，会使海带失去大量营养价值。因为海带是含碘量较高的食品，而碘是附在海带的表面，极易溶于水。

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梵蒂冈 二

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无所不知而外竽了