成都棒棒鸡红油秘制配方：

spjvvv · 发表于 2009-3-3 18:39:19

的确是好方，就是有些香料不清楚

陆柒 · 发表于 2009-3-25 10:23:12

怎么这么多的问题就没了下文了呢?

桂花 · 发表于 2009-3-25 14:26:25

一会儿试试

爱问 · 发表于 2009-4-20 11:21:22

我就知道千里香药材店有...玉兰香也有...
去大一点的药材市场吧,,,,,

yunyun · 发表于 2009-4-24 15:01:17

顶！！！！！！！谢谢！！Smilies25

yuyang · 发表于 2009-4-24 22:52:01

hao chi

wsfabc · 发表于 2009-4-25 08:16:42

绝对支持,无私奉献.

洋洋 · 发表于 2009-4-30 12:06:16

好东西但是玉兰香是什么？

wkyhappy · 发表于 2009-5-12 10:33:54

好的东西当然要顶...

hjhua2004 · 发表于 2009-5-18 18:21:48

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

huaqiao5555 · 发表于 2009-6-2 11:15:35

农贸市场里应该有专门卖这些料子的..问一下老板就知道是什么了!可能地方的名称不一样.

sccj8505 · 发表于 2009-6-12 02:27:26

做人要厚道，看貼要回貼！
回貼是尊重，回貼是美德！

shwz56 · 发表于 2009-8-9 22:09:26

好东西

gwyy163 · 发表于 2009-8-10 23:52:28

值得学习

pf2006 · 发表于 2009-8-10 23:59:30

谢谢分享

品味简单02 · 发表于 2009-8-12 20:17:07

我超喜欢川味麻辣
尤其喜欢里面的麻油！

hegang8052 · 发表于 2009-8-12 20:28:05

看样子什么都离不开香料啊！

Eugenia99 · 发表于 2009-8-12 22:38:17

mao shi 不错

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