求教大同刀削面卤

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我想开店，吃过大同的刀削面，味道极好。不知道有知道这种肉卤的做法吗？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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我也想，楼上兄弟交流一下 QQ1004994065

老许

我也想知道,有知道的大侠给说说吧,不需要是大同的,只要味道好,就行了

syl

[s:2]
我的卤方：
高汤20千克（一般高汤都会掉把）、老姜拍松、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克，杀姜、肉寇、花椒各20克，小茴香、豆蔻各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香和百里香各10克。海天生抽王300、美极鲜200克、蚝油100克、盐适量、味精适量、糖色适量。
药料要包好用水煮5分钟后在放入高汤里，希望能帮到你！

特爱吃

学习学习.

lvydos

绝对正宗的大同削面：
肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块锅里倒点色拉油，锅里倒点色拉油，先肥肉的油炼出来炼的稍干些香叶花椒大料白寇肉寇香果这些放的油里炸一下要小火这些东西有一点就够了，别太多。一两颗就行火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来，放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜，葱，蒜要注意的是葱加蒜的量等于姜这些都切成沫这三种东西按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽。还有醋，醋要少味精十克左右，鸡精也要放，比味精多些放好后，再炒一会儿。就放高汤.《骨头汤要清汤》汤是肉的三倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度。别太咸，那个时候是主要是给肉入味儿，煮汤一开始要大火。水开后，小火。还有最主要的两步，一开始炒的那些香料，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味。还有一个汤包《里面放麻椒》豆蒋最好用李锦记的！


大体方面是这样，详细的请进入正宗刀削面卤汤做法：http://vip.chu6.net

lvydos

呵呵，如果大同说大同的刀削面不好吃，那别处的就没法儿吃了。。。
这话不是我吹，大家有机会可以去当地尝一下。

rongyuwa

好吃的很哦   我吃了30多年天天吃都不会腻烦    只是感觉现在的味道不如以前的那样淳朴厚实了 多了很多香料的味道   怀念老大同刀削面   怀念那简单淳朴厚实的感觉

njxuekun

我也想，楼主交流一下 QQ593331623

sxbyhs

大同刀削面好吃

haonanzhen

852491864。可以交流