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《糍粑排骨》<<葱香桂鱼>>
- r' l0 b/ Q2 P, v4 g《糍粑排骨》 , h# e" V* l7 ~6 M0 w2 M
主料；糯米。新鲜直排
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调料；排骨酱25克 诸侯酱25克 海鲜酱25克 香叶5克 干尖椒10克 盐5克 味精3克 鸡精6克 ; e- W8 n# C9 \* i! m2 f
制作；4 R0 t7 Y$ p; l5 l" S
1 新鲜直排砍成长6厘米。宽3厘米 冲去血水。绰水， 下入香叶5克 干尖椒10克扁香 加排骨酱 25克 诸侯酱25克 海鲜酱25克 味精，鸡精 调味焖到酥烂捞出排骨晾凉，置不锈钢长托盘 ，排骨间阁3厘米摆放整齐。" C4 o5 ]5 A4 |: b& u" R" W1 c1 v
2上等糯米用清水泡制一天，上笼蒸10分钟取出加盐，味精，鸡精拌匀用杆面棍把糯米擂成糍粑铺 在排骨一头，冰柜冻2个小时。
; F2 ^' Z" Q+ U- s9 _# Q/ `6 P& A3 将冻好了的排骨取出，该刀成条状拍干淀粉，下八成油温油锅炸制糍粑成金黄色起锅装盘即成, R6 }7 [) ^" H \& l8 y' m
特点；此菜是用地道的农家风味演变而来 ，糍粑香糯可口，排骨酱香味浓3 [0 |$ C6 x; {0 X: q6 L! Z
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<<葱香桂鱼>>
5 D ?. |- F8 b* s0 V主料;漳河大桂鱼 . G3 S$ m- w% i
调料；李锦记财神蚝油 10克 美极鲜5克 小葱 10 红椒2克 味精13克 葱油20克 鸡精25克 生抽5克 糖12克 姜8克 大葱8克 白醋5克 淀粉10克
# ]* Z+ W g6 v8 d, U6 B: @ g+ x# k制作；4 F$ L2 J4 j4 _( b5 {
1 活桂鱼宰杀干净，在鱼背剞上一字花刀备用6 `. Q- b. X% y" t7 i* q+ n
2 净锅入高汤2000克，下入姜8克 大葱8克 白醋5克 味精 鸡精 糖 烧开，把宰杀的桂鱼下锅煮至断生捞出装在围好边的盘子上。
( N3 }. z8 j: M( |5 R0 @5 I3 锅留底油入李锦记财神蚝油 10克 美极鲜5克 味精 鸡精 糖 淀粉收芡浇在煮熟的桂鱼上 ，撒上小葱 10 红椒2克
& K! ?1 O1 P* t4 净锅炙锅，下入葱油20克烧至把成油温冲油即成。特点；此菜葱香浓郁，桂鱼肉嫩味鲜。( U7 S' k( Z4 ~$ { |
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狗仔卡
发表于 2009-8-16 00:46:52
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