配方--今天献给大家,---《故乡卤肉酱》

fine_me · 发表于 2011-6-7 01:39:19

学习一下

小狼 · 发表于 2011-6-7 12:19:56

学习下

亿万富翁 · 发表于 2011-6-7 15:14:20

这还要收费啊。

亿万富翁 · 发表于 2011-6-7 16:42:42

静思静思静思

woshishuibb · 发表于 2011-6-10 21:55:55

也介绍自己的一些卤制食品出品率高的方法
一点小小的心得,望大家勿取笑.我个人在卤制东西的时候原材料能冲油的尽量用热油冲一下,比如:猪蹄,猪脸肉,鸡脖,等.由于这类原料的皮层部分用热油炸过之后能形成许多有空隙的小泡泡,在卤制的时候原料能吸收许多卤汁,从而能大大提高成品出品率,而且成品还会非常鲜美,油炸的同时还缓出一部分原料中的皮下油脂,成品还不腻口. 许多朋友怕麻烦,只用热水汆一下就卤制,我认为办法不妥,还有一部分朋友怕用油炸浪费,其实不然,油炸原料的时候原料同时会出一部分油,实际油耗其实很少. 不能用热油冲的只好如此,如鸡胗,鸭肠等,这类原料含较多结缔组织,如果用热油冲了反而会使原料收缩,不易吸收卤汁,从而降低成品出品率. 再就是本人提倡卤~泡结合的方法,更是提高成品率的好办法.有兴趣的朋友不妨比较一下,试试.

浦家大料 · 发表于 2011-6-11 12:42:31

lluwengg · 发表于 2011-6-11 23:02:15

看下再说啊

liu5589 · 发表于 2011-6-12 07:36:36

听上去很有食欲~ 究竟是什么啊

sjjzll · 发表于 2011-6-12 12:56:38

希望是好东东

guokaixuan · 发表于 2011-6-15 00:49:59

乡卤肉酱?听上去很有食欲~ 究竟是什

zyjn · 发表于 2011-6-15 11:03:48

看看到底是什么

jackfong · 发表于 2011-6-15 12:13:25

我看看到底是什么？[

akai · 发表于 2011-6-17 18:15:15

学习学习

6301069 · 发表于 2011-6-17 22:41:08

看看到底是什么

puhaibo110 · 发表于 2011-6-17 23:24:59

好东西顶顶啦

懒阳阳 · 发表于 2011-6-18 14:55:30

学习了谢谢

冰清雨烟 · 发表于 2011-6-21 19:16:40

谢谢大大分享

快乐王子 · 发表于 2011-6-21 20:08:15

我想
看看

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