卤牛肉问题

lxxbh

我看到有的面馆在加工牛肉时是先将肉煮五分熟后切薄皮再到8至9成热的旺油中炸再倒入卤汤中
请问炸一下有什么好处？

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aqiang117

我没有见过牛肉面馆的做法，我想炸一下是起到去腥增香的作用吧。

syl

[s:17]

78095253

俺这里是大快的先卤后炸的...

关注中！  [s:64]

aqiang117

亦可以焯水后炒香，不炸，再卤，你们说了？

田鼠的宝

[s:22] 哪位达人给解释一下？
我也想知道

师范学生

我也不是很明白其中的原由
但是炸过应该能让他的水分充分去掉
再有炸过再卤起来的颜色可能比较漂亮点吧

TONNY-TNT

牛肉馆用的牛肉不是那种饲料喂养的肉用牛，都是买的老黄牛肉，卤半熟以后切片炸了再卤是为了让牛肉软烂酥香，节省了卤制时间和燃料。

lxxbh

[s:64]

gongliqiang

炸过是为了节省卤制时间而节省原料   还有就是颜色和增香效果

aolane

看起来很好吃