免费技术视频VCD韩国口口香烤镘头

laohe168 · 发表于 2012-5-14 09:24:34

学习学习

flyhero888 · 发表于 2012-5-14 10:22:40

.............烤馒头。。。

qinfnegok123 · 发表于 2012-5-15 10:29:47

000000000000

kanomiao · 发表于 2012-5-15 18:01:00

看看哈 ~~~~~

lyr011980 · 发表于 2012-5-15 21:47:40

bingerab · 发表于 2012-5-16 00:55:43

谢谢分享！

jueweixiaochi · 发表于 2012-5-24 23:35:23

看看，学习一下

森林绿屋 · 发表于 2012-5-29 12:35:11

好喜欢，看看

张志强 · 发表于 2012-5-31 21:33:51

谢谢分享

会飞纸风筝 · 发表于 2012-6-3 22:13:47

先谢谢了

ambergris · 发表于 2012-6-4 14:32:18

韩国口口香烤镘头配方

qiangzi1220 · 发表于 2014-11-24 19:50:56

楼主辛苦了

水的眼泪 · 发表于 2014-12-10 18:29:56

感谢分享感谢分享

为食王 · 发表于 2014-12-10 21:45:21

韩国口口香烤馒头技术教程
韩国烤馒头的配方及工艺韩国烤馒头集面包、馒头、蛋糕于一体，上酥、中软、下脆，吃后口齿留香，回味悠长。可作为百姓早、中、晚餐的主辅食或休闲小吃，无论热吃冷吃、口感极佳。
一、配方：(以6斤面粉做192个馒头为例)此配方有两种。
1、自然发酵法(配方1) A级面粉1500g、强筋粉1500g、梅山酵母15g、膨松剂16g、蛋白糖18g、奶粉60g(烘烤专用)、白砂糖75g、鲜奶精30g、盐25g、鸡蛋3个、冰水1350g、炼乳15g(先放入冰水中溶化)。
2、恒温(发酵箱)发酵(配方2) A级面粉1500g、强筋粉1500g，梅山酵母48g、膨松剂24g、蛋白精18g、白砂糖75g、鲜奶精30g、盐30g、奶粉60g、鸡蛋3个、冰水l350g，炼乳15g(放入冰水中溶化)。
二、工艺流程配料一搅拌一成型一发酵一烤制。
1、配料：(按以上配方配料)
2、搅拌：将以上配方按量配好后，放入和面机内干粉搅拌均匀，然后加入炼乳溶化后的冰水继续搅拌，搅至面粉筋道为止，(一般为8—9分钟左右)。检验方法：用手拉成簿膜状而不破为宜。
3、手工成型：将搅拌好的面团放置于事先抹过油的案板上，分割成均匀的若干等份，(一般每斤湿面团可分成10份，做20个馒头)，再将分割成的小面团用手搓成直径为2cm左右的圆长条形，用擀面仗擀开成长片、厚度以2cm左右为宜，用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片需卷紧，防止发酵过程中散开，从卷起的圆柱体用刀从中间切开，一分为二，将每个馒头底部沾上芝麻与白糖混合物(比例为3：7)，再均匀地摆放在烤盘中，每盘放40个为标准(5×8)。
4，发酵：(发酵过程为自然发酵与恒温两种) A自然发酵(配方1) 将手工成型的馒头摆好在烤盘中，置于常温下6—8小时(一般6小时最佳)即可发酵成功，发酵好的馒头形状饱满，表面光滑，没有局部凹陷。注意：在发酵过程中不能吹风。 B恒温发酵(配方2) 将成型的馒头摆放在发酵箱中，发酵箱水温调至40℃。气温35℃．发酵2小时即可。．
5、烤制：烤制可用电烤箱或燃气烤箱两种(燃气烤箱最佳)先将烤箱升温至设定温度(上层温度160℃一190℃，下层温度260℃一300℃)再将放馒头的烤盘中倒入适量植物油．以免在烤制过程中粘连，烤制时间为13—15分钟，烤制7分钟后需将烤盘调头，以免馒头局部温度不均匀，颜色不一。l5分钟后，将烤盘取出，表面刷一层色拉油，即为成品。
注意： 1、需严格按配方配料。 2、无论气温高低，一定要使用冰水。 3、使用过的酵母需要密封保存。 4、手工成型的馒头要快

为食王 · 发表于 2014-12-10 21:46:52

视频呢？

浪人 · 发表于 2014-12-15 00:14:22

支持楼主，学习。

时光辑 · 发表于 2014-12-21 22:57:12

沙发……

81721112 · 发表于 2015-4-8 00:38:52

我去年买了个表

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