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标题: 鸭脖、鸭架要怎样做才不会缩水和变色？小龙请教各位师傅了。 [打印本页]

作者: 湘A龙影 时间: 2008-10-30 02:28
标题: 鸭脖、鸭架要怎样做才不会缩水和变色？小龙请教各位师傅了。
我是做烧烤和久久鸭脖的，店里的东西有时做多了点，发现第一天做的鸭脖和鸭架到第二天就开始缩水了变了一点点大小了而且颜色也开是变暗了，而且一直都是放在保鲜柜中的。所以啊龙想请教各位师傅，[s:17] 这是什么原因所至要用什么办法在不用色素和保湿济的情况下做到颜色保持的时间更久和水分的不散失。在此先谢谢各位的指点了。[s:4]

作者: TONNY-TNT 时间: 2008-10-30 10:14
用盒子装好拿保鲜膜封起来直接放冷藏室里面，第二天做好了鸭脖后利用卤水剩余的热量泡冷藏的卤味。

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