酸辣土豆丝的疑惑

1997888 · 发表于 2008-11-13 11:11:19

本人炒出来的酸辣土豆丝味道还行，但是土豆丝的颜色发白，记得有次到一个饭店吃这道菜，他们的大厨炒的丝保持了土豆的原色（类似于金黄色一样的），有好心的大师指点一下这当中的秘诀么？？？谢了先

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ccwb2002 · 发表于 2008-11-13 19:34:26

多用水泡时间长点！多过几边水

无悔这一生 · 发表于 2008-11-13 19:59:39

你说的那个黄金颜色应该是土豆的选料问题，要选本身就是黄金土豆的那种吧，还有有的人是上了一点点红油，上的少，不红而是哟带金黄~！也许是吧，换个土豆看看

fangsan333 · 发表于 2008-11-13 20:51:57

哈哈，什么原料的问题~~~
其一：看你所使用的醋是什么醋？
其二：看你的土豆是怎么处理的？
用白醋炒出来的土豆丝都是以白色为主，想炒白色还不好炒呢，还要黄色！！
想炒黄色就用少量的陈醋炒吧朋友~~~~

1997888 · 发表于 2008-11-14 09:22:51

土豆也是金黄色的。切丝后泡了二十多分钟，水变白后倒掉再用清水冲，直至水不变色为止，最后炒出来丝变白了，楼上的朋友说用陈醋，，但陈醋颜色不是金黄的而是深褐色的啊。。我说的金黄色是指的土豆的本来颜色。会不会是因为我炒太熟了才变白？只要炒生一点就是原色？？

1997888 · 发表于 2008-11-19 08:40:05

原来真的是土豆的问题！以前我买的是普通土豆，这次我买了那种叫做“长土豆”的品种，炒出来的就是土豆原色了！

huangtengzj · 发表于 2008-11-19 16:54:47

在这里看大家的讨认,学了不少知识.

mplayni · 发表于 2008-11-19 18:07:14

应该原料和醋都可改善问题，另外就是火候.

liuruling · 发表于 2008-11-27 23:53:46

本身就是黄金土豆的那种,想炒黄色就用少量的陈醋

SS3SS7 · 发表于 2008-12-14 15:43:46

没错。。。加些陈醋就能保持原色啦

俗人大厨 · 发表于 2009-8-31 19:28:26

就是土豆问题,有的削去皮是很白的,而有的却是黄色的.还是黄色的好吃!!!!真的
黄的发脆颜色也悦目.白的发绵,泡时间长了没口感.

俗人大厨 · 发表于 2009-8-31 19:29:17

就是土豆问题,有的削去皮是很白的,而有的却是黄色的.还是黄色的好吃!!!!真的
黄的发脆颜色也悦目.白的发绵,泡时间长了没口感.

未注册用户 · 发表于 2009-10-6 17:26:38

学习了！！

nzx110 · 发表于 2009-11-5 23:30:01

在这里看大家的讨认,学了不少知识.

gushi543308 · 发表于 2011-2-3 17:04:34

长见识啦，要好好学习

暖风 · 发表于 2011-5-3 23:23:15

当然是材料的问题，要选那种黄颜色的土豆，我们这里叫荷兰豆，据说肯德基里就用这种。这种土豆炒出来的口感才脆

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