正宗红油的配制和熬制方法和声决酱的使用

czlimeng20081 · 发表于 2008-11-26 22:59:02

我看了以前的老！贴和新贴怎么没有正宗的红油熬制方法！请求各位师傅帮忙一下！另外声决酱才用处和声决酱的菜品！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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zhaosiqin123 · 发表于 2008-12-24 22:27:55

为了最终的梦想奋斗的顶帖吧~~~~~~~~

我爱厨师东瓜 · 发表于 2009-2-4 03:15:01

看看到底有多厉害！

桂花 · 发表于 2009-3-26 11:31:53

咱们厨艺交流网现在有好些这种油的做法。我试了不错。

呢喃 · 发表于 2009-3-30 02:07:38

Smilies39

周健儿 · 发表于 2009-4-3 16:29:53

Smilies1

279877223 · 发表于 2009-4-13 12:51:30

Smilies1 Smilies1

于涛 · 发表于 2009-4-30 14:09:35

ddddddd

geyabo · 发表于 2009-5-8 19:52:23

Smilies6 Smilies6

sccj8505 · 发表于 2009-6-12 02:21:22

我要回多少贴

kang411187162 · 发表于 2009-6-17 17:43:34

不懂，顶一顶，

雨露 · 发表于 2009-9-28 10:53:12

我怎么看不到

lugang7240 · 发表于 2009-11-5 14:07:00

看不到

fallfavor · 发表于 2009-11-24 18:44:51

看不奥？

pp340223 · 发表于 2009-12-11 12:49:14

看不到

hegang8052 · 发表于 2010-1-1 21:47:52

高人指点

moran3shou · 发表于 2010-1-1 22:15:47

老油：老油配方：' h) K4 y, P% v! N9 I+ T- |
菜油2400克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油1000克，干辣椒200克，青花椒50克，猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，9 n9 |3 K1 m2 c5 _5 C
醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香叶各10克，香草10克，公丁香5克。 n0 J' Z" E& D! e x
做法：3 C# v" R; {$ i6 o& |
菜、色、鸡油先炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍破，冰糖拍碎。* a9 h7 y8 t! m
把所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒一小时，至炒干水分。出香气，拣去葱不用。下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，炒半小时，下入冰糖，醪糟满慢慢熬制水分干。加盖，放凉即可
。

LIDINGXIU · 发表于 2010-1-1 22:44:32

学习一下

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正宗红油的配制和熬制方法和声决酱的使用

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