天然東北酸白菜

unitue

看到有人開版作酸白菜我都手癢了
我老家自作酸白菜從不放任何人工的東西
就是幾滴酒 鹽 頂多放幾片新鮮水果
醃前可以將白菜先川燙數十秒以利發酵(這個步驟也可以省略)
鹽水比例約百分之十到十五都可以(但百分之十一以下的鹽水比例可能無法有效防止雜菌  所以自家用的話  建議用較高的濃度)
由於酵母菌在無氧環境中可以生長而一般雜菌沒有氧氣便無法生存
所以只要將封蓋蓋緊就可以了避免發霉(當然醬缸要先消毒過)
三十天後硝酸鹽的含量會逐漸減少 所以最好三十天後再開蓋 吃了才健康
如果這個期間長白毛了  撈起白毛後趕緊倒出醃水加熱沸騰後再放入醃
用這樣的傳統方式做的酸白菜香氣迷人且久煮不爛  風味絕佳

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-6746-1-1.html

fallfavor

好吃

xzg1977xzg

asds  sdad