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【厨艺交流网】»厨师论坛首页 › 面食饼类 › 【山西刀削面卤】 › 非常 原创， 商用技术 的大同削面卤汤 片段试做版
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楼主: lvydos
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非常 原创， 商用技术 的大同削面卤汤 片段试做版

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649#楼位置
发表于 2011-2-11 18:32:52 | 只看该作者
回家试试
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650#楼位置
发表于 2011-2-11 21:50:15 | 只看该作者
不管怎么样，顶！！！
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651#楼位置
发表于 2011-2-12 19:42:19 | 只看该作者
肉卤一定要把肥瘦分开，肥的要先出油，再用调料给这些油入味儿，再就是炒酱，炒肉，调味，放高汤，煮，调味，出锅。其实不管哪的荤卤，大体都是这么做。万变不离其踪。在做的时候要注意，酱一定要炒熟，要把汤里的沫去掉。出味儿的主要是炒酱，煮料包。* H, n( T9 c0 V9 C8 K5 V
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652#楼位置
发表于 2011-2-12 21:59:52 | 只看该作者
谢谢，学习了
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^_^
653#楼位置
发表于 2011-2-17 04:28:37 | 只看该作者
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654#楼位置
发表于 2011-2-17 21:08:46 | 只看该作者
看看，学习一下
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655#楼位置
发表于 2011-2-20 00:06:05 | 只看该作者
dddddd
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656#楼位置
发表于 2011-2-20 21:38:07 | 只看该作者
看看，学习学习
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657#楼位置
发表于 2011-2-26 00:26:38 | 只看该作者
学习了
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658#楼位置
发表于 2011-2-26 17:50:26 | 只看该作者
大同削面卤汤有好几个品牌，不知你这是那个
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659#楼位置
发表于 2011-2-26 20:50:01 | 只看该作者
呵呵，这也是大体的做法，如果按照具体的配方比例，还有严格的火侯要求，做出来就又是更高的层次啦。
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660#楼位置
发表于 2011-2-26 22:33:28 | 只看该作者
学习学习
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661#楼位置
发表于 2011-3-4 11:42:58 | 只看该作者
xxxxxxxxxxxx
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662#楼位置
发表于 2011-3-5 22:06:56 | 只看该作者
立下看看 啊
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663#楼位置
发表于 2011-3-14 18:01:26 | 只看该作者
lk09=u
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664#楼位置
发表于 2011-3-15 10:02:29 | 只看该作者
xxxxxxxxxx学学学学学学学习学习
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665#楼位置
发表于 2011-3-15 14:02:15 | 只看该作者
谢谢楼主 学习中
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666#楼位置
发表于 2011-3-15 15:08:44 | 只看该作者
看看先
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