真正欲罢不能的红油，比川北凉粉的红油还香

lzydbdb · 发表于 2009-7-30 02:23:29

没钱也顶一下

richardma · 发表于 2009-7-30 05:02:22

没有金币啊

wang9092 · 发表于 2009-8-3 03:24:30

金币是哪来的啊？

lipton1116 · 发表于 2009-8-3 10:59:54

我也先顶

扑啦啦 · 发表于 2009-8-5 11:06:28

学习一下`~
~

hhmhhmhhm · 发表于 2009-8-5 16:06:14

非常感谢楼主，我需要

伦巴色衣典 · 发表于 2009-8-5 17:38:14

学习学习

limitgirl · 发表于 2009-8-7 17:56:09

非常感谢

Eugenia99 · 发表于 2009-8-11 00:27:39

我不够金币

chenmy · 发表于 2009-8-14 22:40:07

88888888888888888888888888888

hd80021 · 发表于 2009-8-19 12:07:26

的確紅油是種最棒的香味載體要加入何種味道  何種香味是種極大的學問
) w) h) U* m8 v; ~$ r我在此舉越南或泰國的魚露為例就只有魚與鹽就能做出各種風味的魚露
8 M& o* D& X  v; i3 t: X$ I: t我個人研究醃紅油的木桶可用天然橡木桶 ! X" K+ \: e; h* H4 L9 i2 g, B
要香就要有老缸發酵  要辣斷魂椒絕對少不了  要紅除了上面所提到的Kashimia椒外  還可加入雞冠花
; G1 A5 ~' y- t再來不可不試看看番紅花  Anchivs的油也絕對少不了(呈現鮮魚的獨特香味) 想要清香也可調點橄欄油(按需要區分傳統口味  清新口味  蔬菜口味...)
& y( ]2 v$ F0 o+ l2 [要醃薰香味便不可少醃薰水(這是純天然的液體絕非化學合成藥品)等等....: O% b  V6 t8 {. X$ X2 A0 E
就看你所要搭配的是何種菜色

hd80021 · 发表于 2009-8-19 12:08:31

我一直在研究各國的辣椒  其中像Hapanero或Janapono(沒有仔細查書  拼音可能不對請見諒)  泰國的Eyebird等
我在想如果把這些名椒加到川味料理中可能更加起到加成的作用。
想你擅用辣椒的比例以增加層次感這是很正確的道理。
我則是想用發酵的方式來增添風味  因為酵素的作用實在是獨一無二的(，
或許可以將這些組合起來  作出無可取代的紅油。

sqss20 · 发表于 2009-8-20 17:20:04

.............

西方必败 · 发表于 2009-8-21 10:44:14

不错，很好

平凡 · 发表于 2009-9-18 21:13:31

不看原贴,就看回贴就受益非浅

崔陶冀川 · 发表于 2009-9-19 20:00:31

谢谢各位，不错的经验！

吃饱蹲 · 发表于 2009-9-23 17:53:33

呵呵，学习一下

lianjun2007 · 发表于 2009-9-28 10:43:55

币不够啊，还得等两天

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