煮麵條小技巧

点亮霓虹灯 · 发表于 2010-8-24 22:20:17

我只知道水里面放点盐，还有别的。学习学习

plisheng · 发表于 2010-8-30 07:13:04

謝謝版主提供

yf8972 · 发表于 2010-8-30 09:59:12

看看都有些什么技巧

ying8396 · 发表于 2010-9-4 21:38:08

一定要学习

黑子 · 发表于 2010-9-16 11:45:02

看一下

katey · 发表于 2010-9-18 14:23:37

看看，谢谢

佳话随缘 · 发表于 2010-9-20 22:04:42

学习学习

xmjjj · 发表于 2010-9-22 19:58:26

学习学习

kkkmmmrrr · 发表于 2010-9-25 21:26:45

我喜欢吃面条，但是在家里煮的面始终吗外面的好吃，不知道怎么回事哦

弹吉他的厨子 · 发表于 2010-9-25 21:51:53

{:3_228:}

lwjbeyond · 发表于 2010-10-8 00:00:06

帮我大忙了...!

依风赏雪 · 发表于 2010-10-10 21:34:34

好贴，顶

赵育仟 · 发表于 2010-10-13 19:28:58

学习，学习

zoujing · 发表于 2010-10-17 01:52:41

学习学习

lz6388 · 发表于 2010-10-17 07:57:03

学习学习，謝謝版主！！！！

hejianguang · 发表于 2010-10-19 04:38:44

学习一下~！

aolane · 发表于 2010-10-19 08:32:06

学习学习

国际歌89 · 发表于 2010-10-21 17:57:22

有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的：

　　1、烹制快结束时放盐的菜肴：
　　烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

　　2、烹调前先放盐的菜肴：
　　蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
　　烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
　　有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。

　　3、吃之前才放盐的菜：
　　凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，吃起来更脆爽可口。

　　4、在刚刚开始烹制时就放盐的菜：
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

　　5、烹烂后才放盐的菜：
　　肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。

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