走出红油增色的误区！

2223009 · 发表于 2009-4-10 23:41:00

是啊，这个配方大家都很期待。

mplayni · 发表于 2009-4-11 01:50:12

原帖由 活色生香 于 2009-4-1 23:37 发表
呵呵！厉害，一语中的。我想1斤辣椒和1斤辣椒面放在等量的油或水里面，比差一下不言而喻。樊姓老人也许就是受了这样的启发。

我说，我知道的那个配方怎么也是强制要使用辣椒面，而不是整辣椒？古有一句话：假传万卷书.真传一句话.厨艺也是如此，谁会把多年摸索的经验白白告诉别人啊？求学的路所以就难了.

辣椒炸熟到不同的程度，除了色泽上，味道上肯定也不同了，炸糊的就像焦碳.肯定失去了辣味.但混合到3种不同程度的熟辣椒面中却可增香.炸的轻的.一定可增辣味了，炸的中等的为的就是出色了，[撇开其他调料不说.辣椒所能贡献的色.香.味是出全了.

3中不同程度的熟辣椒面，1.炸焦的.2.炸的正好不蕉，中等的.3.欠火，炸的轻的.

279877223 · 发表于 2009-4-11 21:35:41

如果有个详细的制作和图解的话，就更有说服力了

2223009 · 发表于 2009-4-13 10:50:22

楼主所说的辣椒红油制作方法，是不放香料了，让我想起来《功夫熊猫》里面所说，面汤的秘方是没有秘方，绝技的是没有绝技，关键自己怎么用心去做的问题，呵呵，希望有机会能购买到你的配方。让我领教领教甚么叫大道至简。

上饶小厨师 · 发表于 2009-4-18 15:30:24

对了，红油是不是辣椒油？我对某些行语不是怎么懂，因为刚入门道。如果是辣椒油的话，我记得好像是要三遍左右吧，有句老话就是这么说来的；一炸香二炸辣三炸色。
第一次的油温最高，主要是炸出辣椒的香味。
第二次就是炸辣椒的辣味。
第三次才是辣椒的颜色。
谢谢分享！

np119 · 发表于 2009-4-21 13:14:02

真的是寶貴的經驗與方法
謝謝樓主的經驗分享

sccj8505 · 发表于 2009-6-12 02:24:56

做人要厚道，看貼要回貼！
回貼是尊重，回貼是美德！

xuzeyu · 发表于 2009-7-19 20:08:19

很好！期待你的配方

陆柒 · 发表于 2009-7-26 17:58:49

你滴配方要卖摸？

高山仰止 · 发表于 2009-9-17 10:15:45

厉害见过这样的做法

崔陶冀川 · 发表于 2009-9-19 20:31:28

很有见地，可没有具体实施方法！感谢分享！

菊下楼 · 发表于 2009-9-24 17:55:33

谢了啊我都是分两次加入，能否把配方分享一下

温开水 · 发表于 2009-9-25 14:54:46

一炸香二炸辣三炸红,是指辣椒面分三次放入油中的吧,,谢谢楼主的分享..
中医认为紫草有凉血,活血,清热,解毒的作用,加到红油中,有什么不好呢?

hsbb · 发表于 2009-10-5 14:37:53

社团的一砖一瓦有你辛勤的汗水！

平凡 · 发表于 2009-10-5 15:05:54

楼主说的好极了,学习了

cheng6 · 发表于 2009-11-11 23:12:57

待配方

ewehcd3 · 发表于 2009-11-28 17:43:22

实践出真知。感谢分享

ODANGE · 发表于 2009-12-2 00:04:12

佩服，都是高人呐！

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