腐乳肉

fangsan333 · 发表于 2009-4-2 00:12:01

这道菜好久没有做过了，趁着有原材料就做了份，大家给评点意见。
主料：五花肉一块
调料：红色豆腐乳料酒白糖花椒几粒八角一个
制作：先把肉块用清水浸泡半小时，然后用开水煮到筷子可以扎透，下7成热的油锅炸至皮成金黄色捞出放冰水里泡凉。让后用刀尖点切成连皮的方块小肉。把豆腐乳用料酒白糖一起搅拌均匀，然后在碗下边放花椒和八角上笼蒸透即可。最好是多蒸几次味道会更好，我做的就是蒸了三次。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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6355412 · 发表于 2009-4-2 00:19:43

看了就想吃

liuruling · 发表于 2009-4-2 00:24:22

是不是汁太多了呢

fangsan333 · 发表于 2009-4-2 00:34:40

扣碗类的菜肴很少有少汁的。其他的讲究的像我上次传的那个海带肉还要挂芡再浇汁。

风川 · 发表于 2009-4-2 08:56:02

用原汁勾芡,浇上去.

fangsan333 · 发表于 2009-4-3 04:15:41

呵呵，说的不错，就是用原汁勾芡，不过腐乳肉不用。

naige8888 · 发表于 2009-4-6 15:57:13

色形上感觉还缺点啥

huangtengzj · 发表于 2009-4-11 11:50:31

看上去不怎么好看单调了一点,味道应该不错

wenage · 发表于 2009-4-16 00:37:01

好吃，换个盘子更美

食敢当 · 发表于 2009-5-27 13:02:20

xiaojin · 发表于 2009-6-17 22:53:18

我今天刚烧的。。。。。。。。。。。。

lyh1666 · 发表于 2010-7-1 23:35:39

明天就做

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