啤酒焖鸡

jerry3z · 发表于 2010-9-28 10:50:52

看看~~~~~~~~

小灵 · 发表于 2010-9-28 14:18:38

看看学习

黑咕隆咚一片黑 · 发表于 2010-10-5 12:10:47

学习，学习，再学习

雪山玄豹 · 发表于 2010-10-5 22:39:11

学习一下啊。看好不

8281177 · 发表于 2010-10-8 22:05:33

5555555555555

qiguogen · 发表于 2010-10-10 16:14:22

努力学习中

xljfly · 发表于 2010-10-11 16:52:26

好好学学一下哈

reai1313 · 发表于 2010-10-14 15:48:51

好不好吃呀

reai1313 · 发表于 2010-10-14 15:49:39

咋看着像高压锅广告

wu781680 · 发表于 2010-10-18 22:21:14

学习!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

国际歌89 · 发表于 2010-10-21 17:40:54

做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香．因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；四是配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且．肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。

另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆辨特有的色泽和味道深入肉中。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

plm123456 · 发表于 2010-10-25 10:59:54

看那看那

贝克汗姆 · 发表于 2010-10-26 20:57:26

新的做法吗

听风语 · 发表于 2010-10-29 01:54:33

学习
学习
学习
学习

军军12 · 发表于 2010-10-29 04:07:26

侃侃 1# naige8888

qq407263103 · 发表于 2010-11-1 23:46:40

看一看,瞧一瞧.

guguxu · 发表于 2010-11-4 17:10:21

ddddddddddd

海草 · 发表于 2010-11-4 17:33:27

ksksksksks

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