钵钵鸡秘制配方

agree100 · 发表于 2009-8-9 15:45:09

先看看再说

lzlxlwin · 发表于 2009-8-11 18:17:50

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

mgxcm · 发表于 2009-8-14 00:23:41

这鸡好吃哈

x8819033 · 发表于 2009-8-15 19:13:28

正宗不看下

wnlhp · 发表于 2009-8-15 19:21:17

adfadfadfadf

俗人大厨 · 发表于 2009-8-15 20:47:59

学习了,楼主辛苦.

haowenhui88 · 发表于 2009-8-16 01:01:02

是大方的说法

3010240 · 发表于 2009-8-16 07:37:33

学习学习...

liangwei · 发表于 2009-8-16 07:43:30

辛苦了,好吗?很好啊

lnhldcll · 发表于 2009-8-20 15:25:40

广告：一次投资，终生受益！至尊VIP会员。
腌制牛肉绝对嫩！
牛肉不冲水
$ `0 G) S# B- i& M  F# `! L  比例是一斤的& f6 T! A' S+ u- |- ?' B$ v
  食粉5克盐5克味精3克白糖1分  花生酱5克老抽《调色》6 T; K4 t) Y" a, h7 q& W
  蛋清一个水3两生粉* h; z7 v/ r9 E+ s9 L
  本人腌制一般是8斤左右/ [8 v2 ?% d3 g/ y
先把除蛋清和生粉以外的料加少许水用大盆子调均匀  下牛肉拌均匀然后用手掌贴着牛肉做顺时针打磨至手感发粘在把牛肉翻一面连续至全部牛肉手感发粘  水一共分3次下  每次都是手感发粘的时候下水否则水不容易吸入加完水  下蛋清蛋清先打均匀除去泡沫加入牛肉内拌均匀继续打磨  最后下生粉拌匀  铺油！7 N  |$ V. w$ S! {& k. b% b
& {1 t( B7 y% F* r5 `4 D5 C7 j
  注意事项：1打磨必须同一个方向否则会出水！7 z/ v+ M7 U* Q# m- r% Y
            2水和食粉是有比例的 5克食粉水不够牛肉不够嫩 3两水食粉不够水打不进去！
0 \: i' w+ B9 ^% q  M             3 最后下蛋清的时候牛肉是一定要把水吸入至牛肉发粘的否则牛肉滑油的时候会脱粉
% Y2 V0 u* q1 v5 J" Y  _# R8 B7 l% e  一般牛肉腌制要半小时左右牛头筋比较多所以要多打磨
) o/ a7 s. Y3 A' |7 n% ]6 ~  肉丝的腌法事一样的但是肉丝不用打磨太久因为肉丝没什么筋  水也不用吸太干放冰箱里后会继续吸水！
/ ~) A! s/ T2 ~2 N - g  E/ w9 V3 X4 _4 H/ l" I; F
腌牛肉大家也许都会也许比我腌的好小弟这里献丑了！

本主题由人间净土于 2009-7-5 07:32 设置高亮

蜀之狼 · 发表于 2009-8-20 16:51:51

先看看再说

liangwei5188 · 发表于 2009-8-20 17:04:00

大家好,辛苦了.谢谢!

shwz56 · 发表于 2009-8-20 21:49:41

十分感谢

zx422 · 发表于 2009-8-21 02:42:26

不看怎么回复、

自由国度 · 发表于 2009-8-22 11:56:24

学习中。。。。

ymy2001 · 发表于 2009-8-22 21:24:13

看起来不错流口水了

ydqyz · 发表于 2009-8-22 21:37:28

学无止境,永不停息,支持偻主

zf791215 · 发表于 2009-8-22 23:52:41

xiangkankan

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