龙虾馆厨师教大家做十三香龙虾

skyloafer · 发表于 2009-6-3 13:45:47

不错啊，学习下，呵呵

lishien_142@163 · 发表于 2009-6-18 02:18:40

这个要顶起！

youngyeats · 发表于 2009-6-30 17:00:22

小龙虾的高汤怎么熬啊？

fangsan333 · 发表于 2009-6-30 20:41:14

大饭店做龙虾的规则是：开背去线虾干净，虾包除去嘴和须。意思说的是，虾要开虾背，把虾线去了，因为那是虾肠，里面很脏的。另外把虾背开了更加容易入味，如果想简单点，就直接在虾尾的中间那个翼一下拉出，那样虾线也会随之而出。开虾包其实就是虾头上腮，他是用来处理食物的，里面也很脏，除去嘴和须的意思就是连虾包带嘴和须一起剪掉，那样很干净的。至于有清水煮，那更是不可取的。那样不但虾的鲜味会流失，虾脑也不会凝固，最好的办法就是炸！
个人意见，仅凭参考~~~~

cwmgkk · 发表于 2009-6-30 22:17:30

我这里是正宗的盱贻做法。如果把虾肠抽点，那样就肉没有那么鲜了，肉也散了，吃的时间自己再把肠就可以了

dacheng123 · 发表于 2009-6-30 23:31:34

wo zhichini

孙中山中山装 · 发表于 2009-7-8 16:16:40

大公无私，让人钦佩，，学习了，谢谢

chushizzg · 发表于 2009-7-8 16:35:07

好楼主不收回报的做法值得称赞

wang133123 · 发表于 2009-7-8 16:46:44

感谢感谢

johnchun · 发表于 2009-8-23 15:25:34

学习学习再学习！

zhang永 · 发表于 2009-8-27 10:18:10

顶顶顶顶顶顶

xhf88888888 · 发表于 2009-10-24 15:52:56

有没有大致的比例？想在家做都不知道放多少！

战狼 · 发表于 2009-10-24 16:00:11

顶顶顶之之之之之之之之

xzg1977xzg · 发表于 2009-10-25 16:31:33

能详细点吗，十三香下龙虾料是什么@@@

190042453 · 发表于 2009-10-25 20:01:12

tydutyutyutyutdyutdyutyddudtyut

烧饼 · 发表于 2009-10-26 00:12:44

这个帖要顶上去

我爱白切鸡 · 发表于 2009-10-26 14:21:45

学习了.谢谢楼主

zwskych1 · 发表于 2009-10-26 22:53:49

特色口水鸡（带图）可当凉菜

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