大家帮看看俺这个馄饨方子有什么毛病

wdf3 · 发表于 2009-6-13 19:42:07

你那里买的到鸡油吗？鸡油加点汤里很好吃！反正吃手擀面加鸡油很好吃！
一般在烤鸡店里买！让别人给你留者！或者到菜市场联系卖鸡的让他们杀鸡把油留给你。

yudi9519 · 发表于 2009-6-14 08:24:26

鸡油我这里有的是卖的，我这里有肉鸡生产基地，我汤里加了鸡架，应该问题能解决

weixiaobao · 发表于 2009-6-18 09:46:22

肉馅，最好捣成肉糜，沙县馄饨的肉馅是捣烂的，不是使用肉馅机绞的，我觉得这一点也挺重要的。

可以试试借鉴一下

yudi9519 · 发表于 2009-6-18 10:07:07

肉馅也捣过，捣好的肉糜跟皮子不大合，有时候下的大点了就出来馅子了，就跟丸子一样。{:3_228:}

aqiang117 · 发表于 2009-6-18 10:32:02

真想帮助你一下，但是自己没有做过混沌，对做陷也不在行，但我注意到你的一个细节，可以提高你的混沌的味道，你在把肥肉分出来然后放油锅里炸好再把炸好的肥肉和油倒入瘦肉陷中是这样的步骤吧？目的是：一个通过炸制减少猪肉的腥的味道，起到去腥的目的。第二是炸出的猪油加入肉馅中起到增香的作用。现在是要把这个步骤做得更好可以提高你的混沌的味道。在我炼制鸡油时候都是在油中加入一些香辛料来去除原料本身的腥味，腥味不有效的去除干净，不能发挥出自身的滋味，我想猪肉和它有相通的地方，你可以再炼肥肉时候加入一些花椒，葱段，姜片，蒜等来一起炼。先把调料炼出香味，盛出香料渣滓，再加入猪肉，这样的步骤是可以的，注意油烧开后移开火凉一下再加调料。你这样做一下会增加你混沌的口味，一是混沌陷中的油香了，味道自然会好起来。葱，姜，蒜的总共比例可以为油的10%左右。

yudi9519 · 发表于 2009-6-18 17:32:15

哈谢谢回去实验下我怎么就没想到这呢光炸了下葱没炸料

janeai623 · 发表于 2009-6-20 09:26:37

我是大师。最好顿母鸡，加几个丁香。

yudi9519 · 发表于 2009-6-21 10:13:13

我是大师。最好顿母鸡，加几个丁香。
janeai623 发表于 2009-6-20 09:26

前辈，做小摊讲究成本的，用大骨熬鸡架就不错了。俺要调的是馅子调不到好处。。。。。

还是谢谢你了

迷途的狐狸 · 发表于 2009-6-21 20:08:43

料太杂，比起我们千里香的馄饨配方差远了

yudi9519 · 发表于 2009-6-22 15:35:05

料太杂，比起我们千里香的馄饨配方差远了
迷途的狐狸发表于 2009-6-21 20:08

是了能比的上你的千里香我还在这里发这个干吗话多了有点浪费

俗人大厨 · 发表于 2009-8-29 01:05:26

我不是很懂,应该汤鲜,皮薄,馅大,就是好馄饨吧?

qz6972 · 发表于 2009-8-30 00:43:25

都是没有说到根子上，真正想学的话，在我的QQ留言：858348448

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