房记火锅粉制作技术

乡梦

学学学学

yalick

什么是火锅粉？

俗人大厨

学习中,谢谢楼主

学多多

我来取经了
望楼主多多关照

2031

你写得还不够详细,我给你补充吧!
0 p2 P& f9 x/ N7 i. ], V% Y赵大妈虎皮鸡串的做法（含培训视频）项目简介：赵大妈虎皮鸡串独特脆皮工艺所炸制的虎皮鸡、猪、牛、羊等肉串及果蔬串，外观亮丽金黄、表层酥脆，肉里嫩滑，鲜香诱人，回味无穷，完全不同于普通的烧烤。独家的香料配方及快速入料法、十六种配料及中草药成分，确保产品回味悠长，清香怡人。 ( X/ r7 D( F# ^
  w. K3 h# s) Q( W; |
　　赵大妈虎皮鸡串的做法： , s; G5 R9 a+ R& |
; q. A- l% j% U- c6 o8 h
　　一、五料面的制作：
. |, D9 y% ?1 l6 }# d0 [% I& _$ E' f2 w* y9 [
　　大茴1两；小茴1两，红扣1两，肉扣1两，白志1两、丁香1两，干姜1两，草扣1两，草果1两，花椒2两，桂皮2两，三奈1两，桔皮2两，千里香1两，碧波1两，把16种佐料打碎成粉沫状备用，简称五料面。 7 p9 D- ?$ F6 O4 G3 I

3 ?; W+ s) C2 [$ c7 h  u+ N6 U　　二、虎皮鸡串的制作： 1 l$ X3 ?( e- i! S- i% A0 R* g

' M; G$ f5 ?: ~. S' |) w　　1、 先把买回的鸡脯放入清水中洗净，用双手把水挤净。
  Q! _  @4 t7 s: l# \9 {7 K) H3 h( L: b9 _) K# c( {
　　2、 把洗净的鸡脯肉放入人民佐料水中淹上1小时至1个半小时，捞出来空水，空水后，放入冰箱冷却（佐料水的比例，按50斤鸡脯肉计算，三两五料、二两糖、二两味精、八两盐、二两料酒、四至五斤水搅拌，如果刚开始少量制作，可按比例逐一减少） 9 W1 S+ {) D% M5 E# |
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　　3、 一块平面的塑料板（木板），一个锋利的小刀，把肉放在板上伸来，切成5公分宽的鸡肉片，用竹签穿成串放入事先准备好的盆内或盘中，摆一层撒上一层五料面和鸡精粉。 . e& r/ k" c* v: B

' E( M6 K* S8 B) A0 L2 y5 p　　三、虎皮面的制作： * q. r/ d) x) z% t+ \+ n

. r- V. R+ n1 R, R* K* C4 P* L2 x/ b6 |' u　　面，根据肉的多少而定；盐，不能太淡也不能太咸；食用色素（大红的）不能放多，一点点就可以了；快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了，不好看，放少了，把虎皮鸡串炸焦了，口感不好；拌水，先稠后稀，调和成不稀不稠的状态。
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, }. v$ X  i& i+ \* W4 r　　油热后七成，七成就是昌蓝烟，把串成的串放入面中由外到里平蘸，使鸡串全身都沾上面为止，竖着掂起放入油锅中，1分钟左右取出，趁热撒上孜然（孜然面不能太细）再撒辣椒面即可。
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) W. W; \0 {+ D" K* H　　 四、参考工具：
0 a% C8 R( K  L1 b4 e& @
# z$ J, u" L; H$ E: q8 G* {  d　　生铁灶：型号21A    不锈钢桶：35公分（直径） 2 Q+ @5 w5 S6 o; f  q
; E* b+ w2 L1 ]
　　挟子：2个      盘子：4---6个    漏勺：1个 % v( v/ _' l+ h
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　　在炸制的过程中，会有少量的面团残留在油锅内，用漏勺及时捞出即可。

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你写得还不够详细,我给你补充吧!
0 p2 P& f9 x/ N7 i. ], V% Y赵大妈虎皮鸡串的做法（含培训视频）项目简介：赵大妈虎皮鸡串独特脆皮工艺所炸制的虎皮鸡、猪、牛、羊等肉串及果蔬串，外观亮丽金黄、表层酥脆，肉里嫩滑，鲜香诱人，回味无穷，完全不同于普通的烧烤。独家的香料配方及快速入料法、十六种配料及中草药成分，确保产品回味悠长，清香怡人。 ( X/ r7 D( F# ^
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　　赵大妈虎皮鸡串的做法： , s; G5 R9 a+ R& |
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　　一、五料面的制作：
. |, D9 y% ?1 l6 }# d0 [% I& _$ E' f2 w* y9 [
　　大茴1两；小茴1两，红扣1两，肉扣1两，白志1两、丁香1两，干姜1两，草扣1两，草果1两，花椒2两，桂皮2两，三奈1两，桔皮2两，千里香1两，碧波1两，把16种佐料打碎成粉沫状备用，简称五料面。 7 p9 D- ?$ F6 O4 G3 I

3 ?; W+ s) C2 [$ c7 h  u+ N6 U　　二、虎皮鸡串的制作： 1 l$ X3 ?( e- i! S- i% A0 R* g

' M; G$ f5 ?: ~. S' |) w　　1、 先把买回的鸡脯放入清水中洗净，用双手把水挤净。
  Q! _  @4 t7 s: l# \9 {7 K) H3 h( L: b9 _) K# c( {
　　2、 把洗净的鸡脯肉放入人民佐料水中淹上1小时至1个半小时，捞出来空水，空水后，放入冰箱冷却（佐料水的比例，按50斤鸡脯肉计算，三两五料、二两糖、二两味精、八两盐、二两料酒、四至五斤水搅拌，如果刚开始少量制作，可按比例逐一减少） 9 W1 S+ {) D% M5 E# |
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　　3、 一块平面的塑料板（木板），一个锋利的小刀，把肉放在板上伸来，切成5公分宽的鸡肉片，用竹签穿成串放入事先准备好的盆内或盘中，摆一层撒上一层五料面和鸡精粉。 . e& r/ k" c* v: B

' E( M6 K* S8 B) A0 L2 y5 p　　三、虎皮面的制作： * q. r/ d) x) z% t+ \+ n

. r- V. R+ n1 R, R* K* C4 P* L2 x/ b6 |' u　　面，根据肉的多少而定；盐，不能太淡也不能太咸；食用色素（大红的）不能放多，一点点就可以了；快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了，不好看，放少了，把虎皮鸡串炸焦了，口感不好；拌水，先稠后稀，调和成不稀不稠的状态。
7 q5 S4 e9 C) V% L  p
, }. v$ X  i& i+ \* W4 r　　油热后七成，七成就是昌蓝烟，把串成的串放入面中由外到里平蘸，使鸡串全身都沾上面为止，竖着掂起放入油锅中，1分钟左右取出，趁热撒上孜然（孜然面不能太细）再撒辣椒面即可。
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) W. W; \0 {+ D" K* H　　 四、参考工具：
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# z$ J, u" L; H$ E: q8 G* {  d　　生铁灶：型号21A    不锈钢桶：35公分（直径） 2 Q+ @5 w5 S6 o; f  q
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　　挟子：2个      盘子：4---6个    漏勺：1个 % v( v/ _' l+ h
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　　在炸制的过程中，会有少量的面团残留在油锅内，用漏勺及时捞出即可。

2031

为什么看不见

lxfsv

来了就看一看

竹君

学习学习长到老，学到老！

色诱人生

想学习想

guze0302

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想想看

000515

学习，学习，谢谢发帖

天一

挺诱人,看看

marlboro

学习谢谢、

yy5646555

看下！！！！！！！！！

鹏6

谢谢楼主了，学习学习

天天￥