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关于炒芥兰的一个问题!

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1#楼位置
发表于 2009-8-4 11:36:14 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我看到一些师傅在焯芥兰条的时候中途要过下冷水有什么做用啊?


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2#楼位置
 楼主| 发表于 2009-8-4 11:36:58 | 只看该作者
大一点的凉瓜也是!
3#楼位置
发表于 2009-8-4 12:26:06 | 只看该作者
帮你顶起来
4#楼位置
发表于 2009-8-4 14:23:48 | 只看该作者
让原料充分断生吧
5#楼位置
发表于 2009-8-4 15:41:05 | 只看该作者
学习下!
6#楼位置
发表于 2009-8-6 06:28:42 | 只看该作者
让颜色更加翠绿``时间保留也长

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7#楼位置
发表于 2009-8-25 22:15:51 | 只看该作者
是为了使其保持翠绿颜色,因为蔬菜焯水之后还是热的,本身有一个自熟的过程,就是热焐,会让菜发黄.过凉之后会保持其脆嫩口感,还不变颜色.

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