求助卤鸡爪放一段时间为什么会发黑

trio123 · 发表于 2009-8-10 09:20:41

各位大哥,小弟卤出来鸡爪放一段时间为什么会发黑.请在大家说明一下应该怎样处理.

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fangsan333 · 发表于 2009-8-10 10:22:14

那是你的卤水做的时候放酱油了。想不发黑，做出来的食品要刷油，也就是卤汤里的油。

未注册用户 · 发表于 2009-8-10 11:08:22

刷油是什么意思？

fangsan333 · 发表于 2009-8-10 12:03:41

刷油能增加食品的亮度和色泽。油就是卤汤里表面浮起的那层。

lxfsv · 发表于 2009-8-14 17:32:42

楼上说的太对了

lipton1116 · 发表于 2009-8-19 08:49:27

楼上说的很对.....

lipton1116 · 发表于 2009-8-19 08:49:54

我是~~~~~~~~~~~~

非凡小厨 · 发表于 2009-8-20 16:49:48

楼上说的太对了,少放老抽,放糖色

俗人大厨 · 发表于 2009-8-25 20:55:49

我卤出来的东西一般一份一份的用保鲜膜包起来,要多包几层,然后放0度左右冷藏,这样做的好处为:
1,使用起来非常方便,(猪蹄鸡爪含胶质丰富,如放在一起,用起来不方便,有时都掰不开,即使掰开了,也少皮无毛的,影响美观)
2;不串味(即使放一星期,也鲜美如初)
3:成品不脱水,几天以后食用同样很滋润,不干巴.
4:不风干,卤制品往往风干以后变得黑糊糊的,用此方法就不会出现类似问题.

janeai623 · 发表于 2009-9-10 07:58:46

2ge人都很精准。说得

mmmnnn · 发表于 2011-1-19 17:16:14

我卤出来的东西一般一份一份的用保鲜膜包起来,要多包几层,然后放0度左右冷藏,这样做的好处为:
1,使用起来非常方便,(猪蹄鸡爪含胶质丰富,如放在一起,用起来不方便,有时都掰不开,即使掰开了,也少皮无毛的,影响美观)
...
俗人大厨发表于 2009-8-25 20:55

经验哦。

流沙 · 发表于 2011-1-19 23:32:07

人多力量大哈，又学到了东西。谢谢了！

艾瑞克 · 发表于 2011-1-20 17:41:58

　鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。你卤出来的鸡爪会发黑我估计是你卤的时间掌握得不好，卤过头了

gushi543308 · 发表于 2011-2-3 15:52:54

又学到了东西。谢谢了！

ddddddddddddddddd

指间流沙 · 发表于 2011-5-8 00:12:22

我卤出来的东西一般一份一份的用保鲜膜包起来,要多包几层,然后放0度左右冷藏,这样做的好处为:
1,使用起来非常方便,(猪蹄鸡爪含胶质丰富,如放在一起,用起来不方便,有时都掰不开,即使掰开了,也少皮无毛的,影响美观)
...
俗人大厨发表于 2009-8-25 20:55

好办法，学习了

jxld · 发表于 2011-6-2 18:49:30

真长学问啊

wangtonghai · 发表于 2011-12-20 17:09:25

天师猫神 · 发表于 2011-12-22 18:15:19

真长学问啊

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