谁能说说花椒和麻椒的区别

chushizzg · 发表于 2009-8-11 23:15:00

请教各位谁能说说花椒和麻椒的区别？谢谢

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fangsan333 · 发表于 2009-8-12 09:26:05

第一从颜色上区别：花椒为红黄色。麻椒为青绿色。
第二从口味上区别：花椒为香微麻。麻椒为麻微香。

品味简单02 · 发表于 2009-8-12 20:12:15

我特别喜欢吃云南过桥米线的麻辣口味的
就是不知道他的那个麻油是怎么做的
不知道楼主晓得吗？
谢谢啊！

fangsan333 · 发表于 2009-8-13 14:00:59

麻椒面买来后用少量的水稀释。然后浇热油，边浇边拌。组好是能在油里放点香料。那样的麻椒油麻而香。

chushizzg · 发表于 2009-8-15 20:14:06

谢谢指教

俗人大厨 · 发表于 2009-8-20 23:49:58

花椒一般为干制品,很少用来鲜食,一般调味和做花椒水之用,椒香味浓而麻味不足.麻椒分为鲜椒和干椒两种,干椒用作特别突出麻辣的菜品之用,味道麻而浓烈,但不宜用油长时间加热,长时间加热会有一种苦涩味.鲜椒一般为真空包装,(市场有售)为麻椒的鲜品.用作有特色的,风味的菜肴之用,稍加热即可,做出的菜品麻香浓烈,还有点缀菜肴的作用(因为鲜麻椒为绿色),卖相十分好,就是成本相对较贵. 个人拙见,希望能抛砖引玉.

王振龙 · 发表于 2009-8-25 15:42:43

学习啦

俗人大厨 · 发表于 2009-8-26 23:54:20

也没人给我评分,郁闷,说了这么多都不鼓励一下.

dzbjf · 发表于 2009-11-9 17:42:21

收藏！！！！

janeai623 · 发表于 2010-4-14 01:10:45

多谢大师指教

yangling · 发表于 2010-4-28 16:55:27

多数菜品还是应该选择花椒,麻椒麻味太重,会盖过其他香料或者菜品的味道!

494838596 · 发表于 2011-4-7 19:01:03

楼主说的有道理

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