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【厨艺交流网】»厨师论坛首页 › 专业小吃培训 › 【新手紧急求助】 › 你们炒菜锅内都能炒出火?
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你们炒菜锅内都能炒出火?

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1#楼位置
发表于 2009-9-17 15:25:04 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
锅内出火这样好吗?



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2#楼位置
 楼主| 发表于 2009-9-17 15:28:01 | 只看该作者
我什么看一些名厨视频时看到他们炒时锅内经常出火!我炒时除了放酒时可能出,其他情况就更不用说了!
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3#楼位置
 楼主| 发表于 2009-9-17 15:31:02 | 只看该作者
这也是名厨?调味时勺也要换手
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4#楼位置
发表于 2009-9-24 14:33:38 | 只看该作者
油温过高也会出火 小心火烛
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5#楼位置
发表于 2009-9-25 17:28:57 | 只看该作者
技术和手法问题~~~~
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6#楼位置
发表于 2009-9-27 12:46:34 | 只看该作者
经常出火呀正常的  飘火嘛
温度高点就出来了
不过会有黑色物质产生影响菜色的
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7#楼位置
发表于 2009-9-27 21:21:04 | 只看该作者
并不是所有菜炒出火就是好。有的菜炒出火会影响菜的品质。会有烟烧味。
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8#楼位置
发表于 2009-11-6 03:06:13 | 只看该作者
出火不好~影响味感跟色感~
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9#楼位置
发表于 2009-11-11 20:05:52 | 只看该作者
同意七楼，有些菜如果火上锅了，那么味道和色都不是那么好。
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10#楼位置
发表于 2009-11-16 00:02:31 | 只看该作者
出火才有锅气！
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11#楼位置
发表于 2009-12-11 13:05:26 | 只看该作者
技术和手法问题
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