桂林米粉卤水也作假，如何鉴别？

ayin · 发表于 2009-9-17 21:09:22

你是否吃过碗桂林米粉后，很长时间都感觉口很干？没有肉香、回味、谈谈的药香，但却很香甜？
那么恭喜你，有可能吃到由无机物配制成卤水的桂林米粉了。
近年来，不少桂林米粉店家为了节省成本，熬制桂林米粉卤水不按传统配料、传统工艺制作，大量使用添加剂或者干脆就用大剂量的味精、鸡精、酱油来调配卤水。一些名店的卤水对外买贵的吓人，20元一斤，其实用无机物配制成本也只不过是2、3元钱。对于开得最火的加盟店，就要特别小心，加盟店除了葱花可以自购以外，其他都由总店统一配送，试想想，就卤水一项，利润该是多少？
怎么鉴别桂林米粉卤水优劣？
第一. 从成本上看，传统工艺制作的卤水成本每斤不低于5.00元。使用添加剂或大剂量的味精鸡精配制的卤水，成本冲其量也就是2元钱。比如有一种添加剂售价80元/斤，使用量是万分之一，成本够低了。
第二. 从表面上看，好卤水油多。到米粉店去吃米粉，看到卤水表面上浮有一层油，且不管它的味道怎么样，这样的卤水不会是用无机物调配出来的。无机物调配出来的卤水表面没有油或者油很少很少。
第三. 从口感上看。好的卤水吃过后感到有肉味、有回味、有鲜味，还有一股很纯正的淡淡的中草药香味，让你回味无穷。有添加剂的卤水，外行是不容易尝得出来，它有一种暗暗的幽香，那种幽香就是冲淡了的康师傅快食面香精味，仔细品就知道了。其次，吃过后感觉口干的，那就是味精、鸡精调配出来的卤水了。

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