韩国风味阿梅烧烤配方[其人在搞培训]

jintuzi

不知这个有什么不同？

lf800330

这个是阿梅烧烤中的一种。
我去培训了的。真的。

huacan

我有三种口味的

kmpo

路过 学习

pp340223

路过 学习

huangzuofeng

路过 学习

shitoue

可以看看！

ysong2006

肉类增香剂 半斤
- ^' |+ c: m; f已基麦牙粉 1两牛肉香精1斤 + P& S7 Q" O* `- n3 g
s w u#p/n Y8@" {$ @% j, L& n( v: L) ^3 ~( Q
猪骨素2两或鸡骨素一两 " X" d* X7 P$ B5 I
肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的
- f3 O: T8 J, U  P, Y生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的
2 R1 p( g! z0 r. V洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替)
3 D) \1 z3 t; _5 X0 @花椒粉2两 ! k7 B! s2 @1 ^1 I
白胡椒粉3两 % }5 k7 Y! r2 B
五香粉2两
8 ?% X" }0 ~/ a( `4 D+ k' ?3 X* \百里香粉1两 7 u# a6 N3 }% [
贝柱粉150克& d) a$ U# d. ~- t9 @1 M3 _
保水剂3两 ( O  M2 W$ F, H1 C& D6 f: l
肉制品淹制剂4两 ; ]8 D& v2 _% g# w
味丹2两
5 s) ^, X% p. s* B3 {罂栗粉 1两
9 p& u: z4 j! w) U& L# x8 e  X/ Z具体淹制方法 ; 1 b" Z) y# _1 K* ?; d' ~
z每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半 带骨类的用量大点两汤勺即可 临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫 花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右 每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100克 肉类禁止放盐 加入调和油15克 注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排 鸡翅 鸡脖 等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克 另加吉士粉5克 圆葱粉5克 多加鲜圆葱8克 油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.
, D( N6 [6 Q% j2 L5 a/ \% ]' b具体程序;到入粉料拌匀 加鲜洋葱沫花椒水 放鸡蛋 酱油 淋上调和油拌匀 淹制5-10分钟 去腥解膻 提香正味 以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替 注;香辣味 麻辣味 咖喱味 等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加    " d3 `) I7 O8 g" W: X8 q( K
二;巴西风味配料表
/ v9 R8 p7 ~" b6 w/ k& n8 T料一 ;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)   * Y& s% D( G% s4 h
料二 ;已基麦牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百里香粉8克盐8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜盐粉15克 姜粉5克 鸡粉10克 味精5克 拌均备用   * O8 N  N1 T* M1 m. M3 ~3 _
料三 ;红葡萄酒15克 味极鲜酱油15克 调和油15克 4 s7 G) d- h2 W: S7 [2 d2 n
具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三 最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可   [,a U!L h y `
  j6 z5 N6 Q0 X1 n& W' O2 W三 ;新疆风味   % Y9 V7 S3 Y: C% p1 ~; O
嫩肉粉1000克 圆葱粉半斤 孜盐粉半斤 吉士粉一桶拌均 加入洋葱沫放花椒水和八角 姜片水 一起淹制   
( v2 }5 u# v+ x  ?# q- A7 }调和油的制作;大豆油烧开后停火 放葱段 姜片 八角 花椒 适量等葱泛黄即可捞出 另外 猪 羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些.   6 R, K0 Q7 X8 A3 q
烤鱼配方;   2 E% U  h& E; b# r
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 , D6 s. |5 _& {5 y7 ~* i1 r
调和油或花生油50-60克
5 F0 p) h: i  J+ |! l! f白酒高度的15克 5 ]% Y/ N8 D3 g. H
红葡萄酒10克
, H$ M% W2 A. z: z# F! w香醋8克 . J2 K- z1 V; z$ ]# o
白糖20克
' Q. ~3 H6 W& Y( V增香剂(牛肉精)10克
. l1 w) ]4 m  |% s% f& G吉士粉15克
( e9 l: x$ B( c6 c4 K百里香粉10克
. j2 \, R, R9 \! b9 T0 F黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克
/ ]+ d; J; F6 h8 J8 W  ~& r4 H7 j/ D葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
# [7 d( C3 n& A5 v粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎   
9 h7 j; X$ E+ B4 m3 _' q, n加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可   

dongxiang

不知这个有什么不同？

3010240

肉类增香剂 半斤
4 e! h+ m9 I7 u" a5 E/ P已基麦牙粉 1两牛肉香精1斤
% R; d; J4 p! ys w u#p/n Y8@# D1 r2 p4 v1 y6 X3 a  C  R
猪骨素2两或鸡骨素一两 . B" |( ~! ?8 X6 h0 Y
肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的* y# T5 j) L2 c+ j2 c+ Z
生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的
- {8 C# h( ~; X( |+ W. g7 }5 k+ C: B洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替) 5 G/ B- Z9 u% \% ]* `$ b+ A
花椒粉2两
; U- L4 B4 P7 C# J' A7 P' d白胡椒粉3两
1 M8 V: l/ o& G0 |2 @8 C五香粉2两 5 J* J% }5 W+ F+ l: k0 S# a6 q
百里香粉1两
. B- i: c# o) N# V1 S) j6 w1 `贝柱粉150克1 ]1 ^( S4 O! v! ?7 V
保水剂3两
' p( R$ O5 n, C) n6 Q) o肉制品淹制剂4两
( a7 e" b  O7 _: h. s1 T6 Q' `味丹2两 4 j9 G) [2 F7 |% M* o$ K) ]+ u
罂栗粉 1两
" b  l! \; g5 X2 j具体淹制方法 ;
! V( L5 U/ a9 Uz每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半 带骨类的用量大点两汤勺即可 临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫 花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右 每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100克 肉类禁止放盐 加入调和油15克 注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排 鸡翅 鸡脖 等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克 另加吉士粉5克 圆葱粉5克 多加鲜圆葱8克 油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.
) S3 O- e" E) ^, n具体程序;到入粉料拌匀 加鲜洋葱沫花椒水 放鸡蛋 酱油 淋上调和油拌匀 淹制5-10分钟 去腥解膻 提香正味 以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替 注;香辣味 麻辣味 咖喱味 等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加    , B5 s; A0 D8 X  [, M- N
二;巴西风味配料表 2 Z3 E5 e4 ~; Y  L2 A- k
料一 ;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)   1 }4 s) v+ Y3 Q) x+ N
料二 ;已基麦牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百里香粉8克盐8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜盐粉15克 姜粉5克 鸡粉10克 味精5克 拌均备用   ( J( J: n, w3 Y! A
料三 ;红葡萄酒15克 味极鲜酱油15克 调和油15克
, F7 `7 _; Y4 y1 }: Y具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三 最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可   [,a U!L h y `, n4 s8 w5 ]. e* r" j2 }. I4 v
三 ;新疆风味   " n$ g& ~  h; |5 ^! D% O/ y
嫩肉粉1000克 圆葱粉半斤 孜盐粉半斤 吉士粉一桶拌均 加入洋葱沫放花椒水和八角 姜片水 一起淹制   
0 f( I" g6 i4 k$ @调和油的制作;大豆油烧开后停火 放葱段 姜片 八角 花椒 适量等葱泛黄即可捞出 另外 猪 羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些.   - J* b: b/ [/ T( }! \7 e/ v
烤鱼配方;   
: w% }" @( H& Y% a7 e3 Z! j: t0 \2 M汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 1 Y" J! T% _# g, K
调和油或花生油50-60克
8 x7 q$ y% f8 ]5 }; V7 |白酒高度的15克 9 V3 ?/ Z$ D4 i5 g- x- G1 L$ Q
红葡萄酒10克
% _: `) A, X" o) P9 V# H香醋8克 $ S* k3 d1 j$ F8 S+ a6 _3 b  j
白糖20克 ! u- n7 ^- G3 L1 L7 P2 a6 [, X
增香剂(牛肉精)10克 0 Y, s$ O8 G4 S, a+ u  r+ g' ?( Z
吉士粉15克
8 f3 p! [, s5 a+ D: s百里香粉10克 % K& h0 ?8 K3 B0 r
黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 # n! I9 C) J$ r8 u& A
葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
7 t9 A8 Y5 V1 v6 t4 A; l# o7 c4 j& u粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎   1 D9 ^' k& z% A" {( F3 l9 O
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可  

3010240

shenbom

这里没有韩式风味烤品 ,张冠李戴了.

h33626

好东西，只是口感不太适合，个人认为太过多的调料了

jtlh9

学习学习。