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赵大妈怪味虾王配方及制作工艺!!!

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发表于 2009-10-22 20:21:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
赵大妈怪味虾王配方及制作工艺
一,
配料:
八角中把,花椒大把,小茴打把,草果8个,香叶大把,三奈中把,良姜大把,桂皮中把,白芷大把,丁香中把,豆蔻大把,肉寇4个,紫草小把,千里香中把。
二,
复合料:

菜油3500克,牛油2000克,葱段300克,生姜200克,麻椒250克,辣椒400克,郫县豆瓣酱2000克,冰糖200克,醪糟80克,豆豉100克,奶油100克,白酒200克,花雕酒100克。
三,
制作过程:
炒锅上火,放入菜油,牛油熬化,放入以上配料,用大火炸香转入小火30分钟,捞出料渣,放入葱段,生姜,麻椒,辣椒,榨干水分炒香,再加入郫县豆瓣酱,醪糟,豆豉,白酒,奶油,冰糖,花雕酒,共同烧沸,炒香40—60分钟(用小火)捞出料渣备用。(称火锅底油)
四,
香鲜汤的制作:
1.
原料:猪骨头1500克,牛棒子骨1500克,鸡爪骨500克,料酒100克,味精150克,特鲜160克,生姜(拍破)60克,香葱头60克,花椒粒5克,精盐适量。
2.
准备:猪,牛,鸡骨在沸水中炖一水,捞出放入清水锅中,再加入以上原料用大火烧开后,转入小火熬制乳白色汤料(4小时左右),打去料渣,既得鲜香汤。
3.虾洗净后用八成热油温炸5—6分钟,土豆去皮切成条状炸4—8分钟,变黄后捞出备用,时令蔬菜(蒜薹,花菜各半斤洗净备用)

五,
制作过程:


炒锅上火,倒入火锅底油烧热,投入干辣椒段,花椒,蒜粒,姜片适量炒熟香色味,倒入时令蔬菜爆炒,调入胡椒粉,盐,味精,鸡精,鲜味王个适量,掺入香鲜汤用大火烧开,用小火熬制5分钟,倒入土豆条半斤,摆上炸好的虾层,在熬制2分钟,起锅前撒上熟芝麻,熟生粒,上桌供顾客食用。


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发表于 2009-10-23 08:32:52 | 只看该作者
这个可不是什么怪味虾王的制作方法,而且你这个帖子是转帖的,不是原创,这个早就有了。

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