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9 {: i" I8 p1 B2 U$ Q一 窝头出笼喽( V$ p- U# X" `9 `% v+ F
- g G: t: o1 X一：主要原料介绍
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& K5 G$ H! Q) Q$ e! \: W1 玉米：又名包谷，苞米。主要产于我国北部地区，是我国北方人民的主食之一，玉米性味甘，平，有补中健胃，除湿利尿，降低血脂之功效。每100克玉米含蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，钙1毫克，磷187毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.34毫克，维生素B1 0.21毫克，尼克酸1.6毫克。玉米含有维生素B6，是细胞生长所必须的成分，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，改善肝炎病人的食欲和病状，促进脂肪代谢，降低血中胆固醇，玉米的食用方法很多，可蒸，煮，煎，炸，烤。作为粗粮，蛋白质含量比细粮高，而且含有丰富的维生素，经常食用可增强人的体质，也是降低血中胆固醇，软化血管，预防肥胖症的保健食品。
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; f7 g9 Y$ Z: g" g: _2 小米：又名粟米，梁米，谷子，棵子，粟谷，黄粟等。小米性微寒，味甘，具有滋养肾气，健脾胃，清虚热的功效。每100克小米含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.8克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7毫克，胡萝卜素0.19毫克，维生素B1 0.57毫克，维生素B2 0.12毫克，尼克酸1.6毫克。小米的营养价值很高，古书中记载：‘粟为谷中之良米，故又名梁，蒸食最益力，煮食最养人。’3 l4 K% P4 I8 t
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3 糜子米：又名粢米，主要产于我国北部地区，糜子米性味甘，寒，熟食有健脾养胃作用，炒焦后煎水，可凉血祛暑解渴。每100克含蛋白质9.6克，脂肪0.9克，碳水化合物76.3克，粗纤维1克，灰分1.3克，及矿物质和维生素等。
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4 栗子：又名板栗、栗果，主要产于我国北方。栗子性味甘、湿，具有养胃健脾，补肾强筋，治反胃腹泻，腰腿酸痛等功效。每100克果实中含蛋白质4克，脂肪1.1克，碳水化合物40克，还含有胡萝卜素，维生素B1 B2，维生素C，钙，磷，钾，铁，脂肪酶等，栗子食药两用，生熟皆益。但生食不易消化，熟食易滞气，故一次不宜多食。
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5 黄豆：又名大豆，主要产于我国东北部地区，是我国主要油料作物之一。大豆含油率一般为17%~25%，也可直接加工成品种繁多的豆制品。黄豆性味甘，平，有健脾宽中，润燥消肿之功效，每100克含蛋白质49.8克，脂肪12.1克，碳水化合物18.9克，还含有钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1 B2等。黄豆含有丰富的蛋白质，大豆蛋白质中氨基酸的种类和比例接近人体的需要。当豆和豆制品与杂粮（如玉米）混合吃时，由于互补作用而使蛋白质的营养价值更高了，大豆中含有豆甾醇，有降低血中胆固醇的作用。大豆脂肪中不饱和脂肪酸和脂肪酸高达86%以上。因此，大豆，豆油和豆制品是冠心病，高血压，动脉硬化病人的理想保健食品。干豆中几乎不含维生素C，但经过发芽后生成黄豆芽，维生素含量明显提高，所以，在蔬菜淡季，多食用黄豆芽可补充维生素的不足。" s( S- L1 ~& H- M# l
* q* j8 h& I# |2 y2 o4 n, l" S6 黑米：主要产于我国陕西一带，色泽乌黑，质地细蜜，煮出的粥，黝黑晶莹，味道醇美，具有滋阴补肾，益气强身，明目活血之功效。黑米的营养价值甚高，每100克含蛋白质10.8克，脂肪2.8克，维生素B1 0.21毫克，B2 0.16毫克，还含有磷，铁，钙，锌等成分；5 o8 D6 ], l2 A. D
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用黑米煮粥做饭都是难得的高级滋补美食。
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, k! }% w- M# P0 k7 ~6 m窝窝头制作工艺# d& _, V$ k" S+ Z. {
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一 花心系列. _; T8 I5 ~! m6 C3 W6 ~- {; @* t) i
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（一）田园蛋黄窝头! }+ J f' l+ G3 u
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1，主料：低筋面1千克，细玉米面300克，小米面200克，绿茶粉50~100克，清水850克。奶粉50克，绵白糖200克，专用发哮剂42克，专用味剂20克。1 ~; R$ z6 y- u3 y4 Q
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2，馅料：莲蓉馅（黑白均可）适量，咸蛋黄15个" Y, V3 f! }- k7 s
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3，制作工艺：
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# t- U2 O/ \1 b% f! G: c（1） 将1中主料全部放入搅拌机中，中速搅拌约15分钟。面团滋润光洁并富有弹性即可。: y" \9 e0 {8 U
1 W& j2 \8 S! o（2） 将咸蛋黄一分为四，另外将莲蓉分成每个约20克的剂并揉圆按扁将分好的蛋黄防入一块，包紧揉圆即成馅心。
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! ?2 ]& |! ^1 G. F! a（3） 将面团分成每个50克的面剂，揉圆按扁包入馅心，收好口，光面向上，双手心斜向下同时撮动将面团撮成金字塔形即可。
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（4） 将半成品码放在蒸笼内，静止醒发约1小时，旺火蒸15分钟即可。
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: K. w) W8 N: t（二）黄金吉利窝头+ |: L- @: p6 [0 ~
1 x6 h4 n% }+ A( F& r' ?! V1，主料：低筋面1千克，栗子面300克，细玉米面200克，吉士粉50克，绵白糖200克，奶粉50克，清水850克，专用发哮粉42克，专用味剂20克。5 N4 i: Q$ ^$ d4 G9 }9 V6 Z" F
' t" h7 J5 }( @2 T2 t2，馅料：（1）黄油650克，白糖900克，鸡蛋10只，低筋面300克，鹰粟粉200克，吉士粉50克，炼乳半罐，椰浆半罐，清水1千克
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& A; m) ~4 F+ H7 m; ^+ o（2）蛋黄8个（或全蛋7个），白糖200克，糕点粉120克，牛奶1250克，白糖170克。2 y; n8 ~/ V/ y1 G2 W6 ^
6 \: [3 u6 _9 w; Y$ e3，制作工艺：
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（1）将1中主料放入搅拌机用中速搅拌15分钟至面团光洁富有弹性，- A9 ?0 B( s7 X) A6 G% M/ U
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（2）将2中（1）料混合上笼蒸30分钟凝固，倒入搅拌机用高速搅拌至光滑细腻即可。或用2中（2）料混合放在火上煮开熬制至稠有弹性即可。
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& h1 t3 x K, h: j% a1 x（3）将面团分成每个50克的面剂，揉圆按扁包入馅心，光面向上，撮圆并成金字塔形即可。( Y% u! P& v0 @" N
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（4）将半成品放入蒸笼，醒发1小时旺火蒸15分钟即可。4 l A' G2 A. }& I- [3 i! X1 {
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（三）宝岛椰香窝窝; `- b* B7 K# S9 [
8 H& S5 V# s! d% q# ^' p1 _7 P1，主料：中筋面1千克，黄豆面300克，玉米面200克，可可粉100克，专用发哮剂42克，专用味剂20克，绵白糖150克，色拉油50克，清水850克，奶粉50克。5 S* k" Z* U5 n* B+ O
3 V3 W5 Y/ d8 {$ Z3 y* u# X2，馅料：黄油100克，椰蓉200克，白糖250克，鸡蛋2只，鲜奶 Y o3 l. H5 L
. ~ s3 v1 ^ S3 A7 E% i5 \) }500克，鹰粟粉100克，吉士粉10克，柠檬黄色素3克。6 }% b/ f0 E6 D3 s
t C* F( i2 W( K3 u3，制作工艺：
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（1）将1中主料混合放入搅拌机中用中速搅拌至面团表面光滑并富有弹性。0 Q" E/ R! Z$ m* d2 E9 [) J
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（2）将2中馅料混合抓匀搓细，
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8 s; M& `% T2 H- W（3）将（1）面团分成每只50克的面剂，按扁包入约30克馅料。收紧口，光面向上双手搓成金字塔状即可8 b9 G- Z h3 q6 C. L0 o/ d# l( @
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（4）上笼蒸15分钟即可。+ O' f2 L, o# d' m% N
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（四）新派狗不理窝窝% D' d: c. l6 k/ n0 g# |
6 c& d' }$ q* D! P% P& T O, T u) b1，主料：中筋面1千克，黄豆面300克，玉米面100克，小米面100克，专用发剂42克，白糖90克，清水850克。
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2， 馅料：猪前尖肉馅500克，姜蓉50克，老抽30克，淘大酱油20克，香油40克，糯米粉10克，骨头汤300克，狗不理味包40克（以1斤肉馅记）。/ j# m; S8 P, `- Y# v3 e- }& @
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3，制作工艺9 g- r( g" v' F2 `/ R, J
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（1）将馅料2中各料放入搅拌机，依次放入，先用中速搅拌至混合均匀，后用快速搅打光滑上劲，粘稠即可。
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（2） 主料混合揉成面团，分成每个50克的面剂，用面仗擀成
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% Y/ _' r! X9 ]圆皮，包入30克馅料。包成包子，光面向上搓成金字塔即可。. _/ |. O' j/ n, X. m' \: T+ M
; O7 P& r( _9 Y0 i) X3 {- u（3） 上笼蒸15分钟即可。
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三 精品礼盒系列7 B8 s4 ~; N; |, l- g d8 w5 o
注：将以上所有品种窝窝头（除加馅的）配方不变，只是将面剂改为12克左右，蒸6分钟即可，外型小巧精美，即可作为茶点享用，又可作为礼品馈赠亲友，实是上佳之品。( P* \) D" I3 C; Y
8 m0 a- o. t/ Z6 c }! t四 特别说明：) @6 l& G# J. i- b# ^6 q. C
% s* m' ?" A% M: ?+ q/ f1、专用发酵剂：一般可以用安琪酵母或者梅山酵母，（用于发酵面食的酵母）5 D1 E% j9 P, r$ A
2 N9 Z( \$ X/ D- e& U. ]2、专用味剂：馒头改良剂（选用安琪牌）70%，味素（安琪或者其他牌子的都可以）30%。1 ]: y* f) w6 }; f M% V$ t
4 ?2 [# A" I, `2 [7 ]" \/ q* u2 i. m3、狗不理料包：用与专门制作狗不理包子的调料。. {# Z9 }" M+ i( @' k
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五 赠送花卷和鲜豆浆制作工艺
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: P3 y! L/ D V% S1、花卷：8 P8 Q" b# A" y" s( l; ]6 c
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原料：中筋面500，专用发剂20克，白糖80克，奶粉20克，吉士粉15克，色拉油30克，猪油30克，水300克，鸡蛋1只。! b" N) f+ |8 G" F* G8 b
. ?# O2 [) g$ r4 g) ?制作工艺：将以上原料混合并揉成面团，用面仗擀成0.5cm厚的大片，表面刷上油，撒上香葱。卷起来，分成50克/只的剂，然后两只面剂合并翻转卷成花卷，醒发约20分钟，可蒸可烤。/ B! W! V$ Y$ b. O/ I P) m
0 k3 N0 }! S$ G2 w8 V' t; i; F2、鲜豆浆：
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原料：黄豆500克，清水15斤，奶粉50克（或鲜奶250克）9 [; R& z6 V" k* u
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白糖100克，豆泡清理剂0.1克。9 {0 H8 E8 U5 q8 F# p4 ]! ^
" z, N8 c9 a/ f: Y `! C2 j, y制作工艺：（1）将黄豆洗净并泡水5小时；
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* F. {8 J+ U- R* c L& l8 f（2）将黄豆捞出，豆浆机插电，将黄豆和清水同时平均分3次放入豆浆机入口，开动打出豆浆，并将豆浆和剩余豆渣再次放入豆浆机反复3次，冲洗机器；
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; _& B/ b) D6 k$ J（3）上火，将豆浆和奶粉、白糖拌和并煮开，一定要& X( c2 E6 U6 t) M
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煮3~5分钟，放入清理剂，即可装杯。8 d# Y8 c% p1 Z3 D- o/ P
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3、黑豆浆：除黄豆换成黑豆外，其它原料及制作方法与鲜豆浆6 h3 V" P2 z$ D* Z2 d: W( l
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相同。
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& b0 o) I( Y3 W. c) N! \4、酒酿圆子：
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原料：糯米粉500克，开水300克，白糖适量，醪糟适量。( s" o2 O, A) J7 ?- B* R2 f5 Z
8 |) Y- |& j/ U+ w1 v5 h' @6 G# G制作：用开水烫熟糯米粉，揉成面团，分成50克/只的剂逐个搓成细长条，用刀切成小粒，冻硬备用。上火，锅内放清水，适量放入醪糟，白糖，糯米粒，烧开并煮熟糯米粒，用生粉勾芡，撒上少许糖桂花。
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3 M- [/ v/ p3 g- w: }& h9 g# w六 赠送快 捷 粥 品& {9 u( b# c' B7 V! i: W
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注：老火粥底制法：1 {' y* \! d. M5 q
3 y3 R) k% d$ z' R6 \1，腌料：猪棒骨一根，粗盐一代5 s0 m& N* T/ U q% e
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2，煲粥料：香米500克，清水15斤，腐竹一根
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3，腌米料：盐5克，鸡精5克，葱油50克，- i+ J9 f/ ~ n! G3 O
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4，制作工艺：; Z" u7 Z% ^6 z; Y
+ l' m0 v. G% J& t7 W/ @( q（1）将1中腌料混合抓透。腌制3小时。5 N( g" x L, `' Z( ^, i
) L# ?8 N+ W, D) h% x1 X% q（2）将香米洗净，将腌米料和米混合抓透，腌制2小时
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（3）上火坐锅，下清水15斤，腐竹，将腌好的猪骨洗净也放入锅内，烧开改小火煲15分钟。
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* N, [ `' f' f* q（4）放入香米，大火烧开使米翻滚起来。火力始终保持在米的翻滚状态，约50分钟。米糜烂，粥的口感绵软即可。8 l* e. n: [ D8 Q
" p% u7 ~" q1 g/ @+ x0 T% N一 老火皮蛋粥5 v6 j; u- p1 O' t( {7 D/ n) a
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1，主料：皮蛋1/4只，鸡胸肉20克。老火粥底约400克。
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8 ^" i5 B( J$ i1 h) U4 O6 B2，制作工艺；
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7 U( B, L9 A0 s: I: @（1）将粥底烧开放入皮蛋和鸡胸肉片，煮开1分钟即可
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# v9 J, j5 K8 P3 R（2）稍凉后即可包装，放少许姜丝。 A4 m! p8 x% d6 o, O- T- M
- J1 p4 y: l, G; ^! \/ E二 佛斋壮体粥* b" @. `+ O6 E( O! O9 A+ F
) `; c2 L8 e9 E" D; F$ Q- B( h1，主料：老火粥底400克，杂菌（山珍）50克。姜丝少许
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2，制作工艺：+ @! G0 n. M7 O; b
0 C, T( _" ^( I（1）将杂菌洗净切成片，放入粥底内，可适当放点绿叶菜，煮1分钟即可。
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* O$ k. L, Z# O" d4 `5 H' u三 香芋绿豆小米粥. ~ R X6 `3 [* M
4 m; J6 _0 S2 D0 u1，主料：芋头适量，绿豆500克，小米500克，清水约15斤; [4 V$ r0 t7 B6 [" s3 f4 |* x$ x
5 h: g4 r. ]) \# N: P" U# l; m, X2，制作工艺：' b! l% I1 ]5 Z" y
: T4 h: U9 g+ ^0 \. f Z（1）将芋头去皮洗净切成不规则块，绿豆洗净泡水4小时，小米* K; n& P) i( Q% g9 M
2 J- n) E. k; x' f洗净
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（2）上火，锅内放入水，水开后先放入绿豆煮约15分钟放入小米
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9 W) [* t# {, y* Y9 L! H0 v/ L和芋头块，煮至稀稠合适即可。
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四 香薯棒渣粥2 Z2 C4 a4 ]- j
- o8 w" d) t( t: P1，主料：玉米棒渣500克，红薯500克
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2，制作工艺：
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+ u9 g i3 {) W5 n! a（1）上火，锅内放入清水烧开，放入洗净的玉米棒渣和红薯块中小火煮至稀稠合适即可。
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+ h3 @1 q J, q( Y( o {7 E喔居太太饼
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8 G- t2 s- A6 Q. [) m0 b一 爵士太太饼. t- `* p, O" Z0 d% `- Z
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1，糖油皮原料配方：专用饴糖2瓶，精制粉3.5斤，色拉油300克，开水2斤。
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2，油酥面原料配方：精制粉2斤，低脂猪油1斤8 {& i$ \2 @ `+ K) u
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（注：以上皮料配方在以下品种简称太太皮。）
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+ t4 P9 d, x7 X3，馅料：黄油650克，鸡蛋12只，吉士粉80克，白砂糖900克，鹰粟粉200克，面粉300克，清水1000，炼乳1罐，椰浆1罐。, ^- v) L+ ^. I* Z
" h) b0 Q3 W8 D! z0 F: [4，制作工艺：$ l V) k1 D3 m
0 c2 i/ l) J/ {" G（1）将糖油皮中各料混合揉透，盖上保鲜膜醒松弛1小时；另将油酥面各料混合用手掌根部擦透擦软，盖保鲜摸松弛。
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3 @ E% x; o! ]& B' |（2）将糖油皮分成1斤一个的面团；将油酥面分成0.5斤一个的面团。
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) l- I2 X. f- L8 S) w6 L* [（3）将一份的糖油皮包上一份的油酥面，用走锤擀开成0.3公分的长方形大薄片，卷起，搓长，下50克一个的面剂备用。* N+ O: \6 H$ {* m
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注：（1）~（3）的太太饼皮制作方法在以下品种中将不在重复，简称太太饼面剂。0 p, \! P# A2 D: Y5 b
) X" @3 J( R: V+ x8 V（4）将馅料各料混合上火蒸30分钟后放凉放进冰箱备用。
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（5）将一个面剂擀开包入约10克的爵士馅，光面刷蛋青沾上7 c) x, q' d% s) A# _
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白芝麻，放入预热好的烤箱上火200度下火180度15分钟。
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# L4 s9 B( K: L- q/ C/ _二 西域流沙饼
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. A ?# p5 N% c2 q8 ]1，皮料：太太饼面剂若干$ ]! y, `: V7 `- k# `/ c( q
9 A y) {" T0 e# S. ?7 u2，馅料：咸蛋黄500克，白砂糖500克，黄油500克，粟粉100克，) I: G, z; Q+ p' H; ?
5 d; V' h. ^8 x8 B' S6 O奶粉100克，吉士粉20克。: `2 I7 V7 { x/ n
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3，制作工艺：
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9 f: `4 O! m8 r2 f（1）将咸蛋黄蒸熟并打成粉状，将黄油和白砂糖混合擦软，再和咸蛋黄混合擦细；
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（2）将馅料余料放入（1）中混合均匀备用。
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, @# V G' F* h* B" m, V（3）将面剂擀薄并包入约10克流沙馅，光面刷上蛋青粘上白芝麻，放入已预热好的烤炉内，上火200度下火180度，烘烤约15分钟，看见饼蓬松发起，表面金黄，底部微黄即可出炉售卖。
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0 _+ v6 G0 S8 \3 [7 @- q V& m' z三 古早咸味饼
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1，皮料：太太饼面剂
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5 Y* B' k j% V; w4 | @$ A* v* A2，馅料;生猪板油4斤，香葱200克，盐57克，味粉30克，胡椒粉5克，
. |' [1 i4 U( C; L2 T9 t, [ F: _& g* d) \4 T+ x$ t2 W4 |
3，制作工艺：
! x0 e9 `$ J% C3 a( \8 g6 x' V* L w& h2 t9 A4 F
（1）将生猪板油用搅肉机搅碎，放入盐，味粉，胡椒粉抓匀，放入冰箱保鲜，制作时再放入香葱。6 M- ~% g- A+ z
, Z- l8 `" m& Q+ j7 Q q
（2）将面剂擀开，包入约10克馅料。光面刷上蛋青粘上白芝麻 ?. t4 E! G3 N4 X5 O
( o5 V7 K3 a3 M4 q7 h: V
（3）放入已预热好的烤炉内，温度同上。烤15分钟即可。9 H6 @' p& p6 H
+ W' p9 M& |7 R' t* Z/ V, J四 五香怪味饼* s5 c" L7 @" ]
( y9 \/ B1 r+ x( l& J% N
1，皮料：太太饼面剂
/ h' T) a; H! a$ w; }9 X# |$ d
* |: l" b; h+ { p; f) t' [2，馅料：生猪板油1斤，怪味料95克，香葱200克
4 c: b) J$ \6 O& u9 z) _% G
: L* Q/ o$ Y& l: r. j2 M3，制作工艺：
3 j! L2 e0 d" i+ q; h
% X+ ?& _! Z8 v* n（1）将生猪板油用搅肉机搅碎，放入怪味料抓匀，制作时再放入香葱。& n) Z1 f, S' l2 ~0 D i
: Y7 e M! x+ J5 {( P（2）将面剂擀开，包入约10克馅心，光面刷上蛋青并粘上黑芝麻。放入预热好的烤炉内，温度同上，约15分钟即可。
3 b0 J# W8 ]( T0 h, ]8 g
7 ~8 }1 U0 V8 r, }( F8 F五 太后肉末饼
' P O' P6 }$ p2 N2 Q- @; L2 C
% g5 d; H$ o/ F1 j6 b* o! F1，皮料：太太饼面剂, c5 r3 m3 z9 r: J5 |( W
Q; {0 @( Q5 |1 O: i! g
2，馅料：猪瘦肉馅1斤，白糖30克，老抽40克，拄侯酱4茶匙，海鲜酱2茶匙，盐2茶匙，鸡精3茶匙，胡椒粉和五香粉少许，葱油50克，姜蓉50克，马蹄粒300克，西芹粒300克。
3 x T ], n# n$ l+ b
; M4 Y4 @+ g$ ?* A; E3，制作工艺：4 ~' Z# Q8 W* u' G
$ h0 Z+ e H6 W. S（1）将肉馅上火炒熟并控干油，再上火，先入葱油，姜蓉，再入除马蹄和西芹外的其它料，炒香炒干即可。放凉，制作时再放入马蹄和西芹。
6 `2 y. ]6 s6 _) B' ?6 y3 }: Q2 M, [
（2）将面剂擀开，包入馅心约15克，光面刷上蛋青粘上面包糠
% h2 c8 y/ a' ]/ ~! E# T
$ t, R0 z/ e- e& K4 q" l（3）放入预热好的烤炉内，约15分钟即可。4 ?& Z# @" J- i2 {# f
9 E. I- ~# Y3 y# Z; W2 R' W! d# P4 H
0 Y% T, u( U2 s' b2 G& K; o
六 香辣贡饼, V A! W# [' I* S9 z P! b) u
" [6 \" F) z6 Z/ J$ n) B
1，皮料： 太太饼面剂4 v F2 K6 i/ X$ ]2 V& ~4 X2 `
( S x% i0 C# J( I/ i0 Y% S G
2，馅料：咸味馅1斤，老干妈辣酱0.3瓶，辣妹子50克，6 [* B0 T5 R3 g8 P- |* m; S9 K+ u
+ V" }/ @& @- @+ V( g3，制作工艺：
( _- K* u4 h% B
& t n; o6 [( g5 ?- a/ B0 y4 |（1）将馅料各料混合抓匀2 i+ ^ c" y( u" r1 d* Q
- ]7 `! _1 B7 _5 z: [（2）将面剂擀开，包入约15克馅心，光面刷上蛋青粘上花生碎2 C6 S0 U+ p. r f# j
6 C/ j6 }) C* ?1 x) m（3）放入预热好的拷炉内，约15分钟即可
1 i, v4 {- ?' H; z6 x
8 w# ~- X9 g( L
" i$ m5 P1 J: a* I. c, a4 E' c, C: H% b3 ?. h4 H. C9 `
七 皇糖饼
0 ^1 Y9 V6 ?; o+ N1 ?% [
# h: ^3 |5 @- J4 ~9 T6 D9 ]1，皮料：太太饼面剂
; m0 ]: v, b. w, O/ ^# }% _7 K" W* i! H+ P- G9 e
2，，馅料：白砂糖200克，面粉100克
$ y1 B H; U) I1 n( H. J
e V9 i# z" L6 r3 i8 }7 j3，制作工艺：, Q1 p9 `1 u" W# R$ o
1 g9 R1 b0 [/ B5 o% `5 y( H
（1）将白砂糖和面粉混合均匀. k$ u: M7 F! M$ ]
0 q8 l1 m' q' x3 k/ A' B" ?/ Q（2）将面剂擀开，包入约10克馅心，光面刷上蛋青粘上白芝麻$ C. w* ]* W, v6 d) }& \
" c6 k. Y' U1 d, _7 \: z
（3）放入预热好的烤炉内，约15分钟即可
" i. K L2 ^6 y9 d
! R1 C0 c& c( w& B
7 B3 I: c1 f) h0 u- ?. P; m/ u" ?) m6 ^
八 风情椰香饼( U; |/ L9 r: d/ O7 B
9 P/ A, h" e4 ^: y5 w
1，皮料：太太饼面剂2 V! |4 v4 N3 E4 a' ]7 @
2 X' F: z5 H/ r p$ O" \# n2，馅料：黄油100克，椰蓉200克，白砂糖250克，鸡蛋2只
4 r2 v! E0 N" H1 X; r& x; t1 u' g5 n
鲜奶500克，粟粉100克，吉士粉10克，柠檬黄2克
0 x E% Z, r* P
+ f5 j6 I5 p! ]) E* g3，制作工艺：
1 d3 B. A( T" X6 m3 V) ?8 ~+ O8 F) _7 b6 f
（1）将馅料各料混合，抓透；$ s/ p2 v& C7 P
8 R1 ~. U6 o3 O x! h* f$ J（2）将面剂擀开，包入约10克的馅心；
# e G- r7 \0 R- J: @
9 ]2 N3 d6 }6 Q+ d# k8 z) M% u) H（3）光面刷上蛋黄液，并用牙签滑出网格，放入预热好的烤炉1 R" A; y, v9 F* X7 V9 c* C; z6 w; {
7 M$ E; |. `" C( f& ^
烘烤15分钟即可。 U9 p1 k1 W8 X( B. e# P; Y) I. I7 N
4 _- _2 n6 v) D6 T$ T' G' S
6 k5 h7 p6 c0 G' w G* j/ g1 k2 I! x9 K* v$ [0 Q7 ]- e! V+ j: O2 \ g
九 红豆饼
" a2 t5 l" P8 v; U4 A$ @: [: R& K. z7 N5 Q+ `* f1 ^+ u, f
1，皮料：太太饼面剂
6 E4 D0 x6 x' Y, |+ B- a3 S/ J! M$ b: U
3 b L( ~# O2 F2，馅料：红豆300克，陈皮5克，黄糖100克，白糖50克，色拉油% s5 u) x; t5 O9 @% a
5 P0 P6 O: u4 q+ G$ h
50克。
& V2 A2 w' Q* h
9 s7 ~1 D- B/ }7 c. \. D3，制作工艺
6 a- r& I! s* Q3 f9 L% c% c( Y, E. l1 {' Z r8 k& d2 e
（1）将红豆和陈皮混合放入蒸盘，倒入水，水位和红豆将平即可。红豆提前要泡发4个小时。5 y4 H" H4 s N
1 I$ \8 \" ?3 v$ H2 }
（2）上火，放入色拉油，黄糖和白糖，略炒后放入蒸好的红豆；2 `% V, R# F! U" y9 ]
8 F+ P5 H0 w, e5 m
慢火炒至收汁即可，放凉。! S' @+ e: x3 Z3 x# B* Z
$ M+ s3 w* W/ k
（3）将面剂擀开，包入约15克的馅心，光面刷上蛋液放入烤炉；% G; E Q' y* G" h, w
2 U; M. }3 ^% W) _
约烘烤15分钟即可。/ `2 b: T9 h; j# E
' E* m8 K! @' ?1 c# F+ T& z* t+ x& W5 e
0 S+ J* x6 m+ @十 绿豆饼' d+ B/ D) A; G I1 G% a% K
/ z2 q+ _; I3 j% t& f1，皮料：太太饼面剂5 X2 |; O; T$ k7 }6 k( W( j
" a4 k! ~+ c1 S Z p4 D
2．馅料：绿豆300克，白砂糖150克，色拉油50克
) c0 f# N1 U- X$ N; U$ e; t5 J; m' F/ T4 P5 F( h& Z% H% x9 T7 F
3，制作工艺
2 Q) S3 R% q7 @8 |9 e5 [4 e# O
（1）将绿豆加水泡4小时；; v" E6 e* f6 [; C
. j* I% J/ w0 z, t5 @9 k% I
（2）将绿豆泡好后洗净，放入蒸盘，加水与绿豆水平即可；蒸约4 x- L) _) S V/ R
; H7 H S6 f+ L9 m1小时。
3 R, r% I1 e' }5 T* k3 S$ ?; t
5 q9 Y7 g4 `- v: w2 @, L/ q1 t, k（3）上火，放入白砂糖略炒，放入蒸好的绿豆炒至收汁即可。
5 T+ ~- n! l- X1 h a% K* U) E% O# W e! u( \1 A
（4）将面剂擀开，包入约15克的馅心，光面刷上蛋液放入预热好的烤炉里，约15分钟即可。
: w3 i9 O7 L( `& X: k7 H/ n; B8 [0 a! u" w3 p1 _# ]( s7 B0 q
/ X/ {) B4 O+ |0 [, F9 t
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十一 乾隆香芋饼3 N: ]: a& n) I! F; |; U* f
9 T$ X' U' N0 N$ u% y1、 皮料：太太饼面剂+ r# n5 n- [& l$ }1 F% g
& H3 R# R4 L6 w( N' s5 {2， 馅料：荔莆芋头300克（去皮蒸熟的份量），白糖150克。
3 E0 u) n3 j: O @4 O9 |
5 H0 a2 ?) X" j! }0 Z3 W3 p3， 制作工艺# `% a& g1 _1 }" E+ A" _
9 A6 ], t6 `7 k0 [
（1）上火，放入50克色拉油，放入白糖和芋头，慢火煸炒至收汁即可，放凉。
" T2 j# Z, w& V7 l; O3 ^
/ e5 O9 H* w! \8 X0 O# n（2）将面剂擀开，包入约15克的馅心，光面刷上蛋液放入预热好的烤箱内15分钟即可。' u% {$ r) x& E' O7 a( B$ w
( w7 [" [( j; f3 M* W
4 X6 F" c$ `& U9 o
: h6 F0 [% x( k十二 西施饼. ?8 K7 o; v. R7 C! x9 |+ o8 l
+ a& J r( R" y2 }
1，皮料：太太饼面剂' g+ q/ L/ n9 Z
8 @5 S8 D7 @0 d5 d9 H4 }2，馅料：黑糯米50克，白糯米50克，香米50克，白糖200克，爵士饼馅500克
3 c# n p& K; ^$ o& k1 n6 [5 X% _2 z9 g* i. @7 ^9 j
3，制作工艺
) X3 \. P% m {+ O
8 @7 r; ^" T( R: {0 ]（1）将三种米加水蒸熟，趁热加入白糖拌匀，放凉后加入爵士饼馅混合即可。( `8 [' O6 l8 J$ J, \+ z
X# w" \$ F5 j（2）将面剂擀开，包入约15克的馅心，光面刷上蛋液放入预热好的烤炉内约15分钟即可。
4 r4 B, ?% a: n1 V3 R, W9 s1 H8 I% `3 r
8 A6 W+ B0 e" |$ }; ^+ y' g s% y) v$ ?9 k
十三 果腩芝士饼
& S! }/ B. q3 G+ E' O; F, Z
' B- q9 T, D5 O/ g# r" v9 U% o1，皮料：太太饼面剂
8 u) _1 R( `1 e8 W% L( p/ M. h; Q! I
2，馅料：果脯300克，拉丝芝士100克
6 }# e. y( Q& {, p
# j0 v) {/ ~* u; r3，制作工艺
. p& f5 U5 a# y, B" V2 a- W7 A" m. k- v! D
（1）将果脯切成小粒，将芝士切成细丝并与果脯粒混合
- C' @* T0 e3 @+ L
' E3 u! d. z$ J& [* ~' U（2）将面剂擀开，包入约15克的馅心，光面刷上蛋液放入预热好的烤炉内，烘烤约15分钟即可。烘烤温度基本全部统一。
% K$ D% B- a: h2 Y
$ W4 ~/ K& h4 ] }: ?2 H( [
0 |: o3 z5 \. I+ B4 N8 b3 D) r* L9 u" L, T t1 C7 g
十四 叉烧饼
! t' Y# k' J2 [! X7 E U7 I8 X3 `- @
1，皮料：太太饼面剂
- ~0 R7 b- a6 B: p2 R
0 [# k y, e* w4 {; l. C1 d4 g2，馅料：熟叉烧300克，叉烧芡300克， l' Y& Z# K5 e9 v7 i) J1 r
2 ^! d$ D4 Q6 f" ~叉烧芡制法：（1）面粉150克，马蹄粉75克，生粉75克，粟粉75克，麻酱75克，猪油100克，生抽450克，老抽75克，蚝油150克，白砂糖1200克，水2400 克。
! J+ p, |; M% e6 o/ F1 h+ H; x0 h' {7 A# W
（2）将以上用料混合上火烧开，打稠即可。* a" t0 t1 B" k: Y
, ^5 ` s1 r9 B9 g" m* B9 I
3，制作工艺：
% A k; V6 n. e; |" F: ~3 E2 u% b6 r* c Q
（1）将叉烧切成指甲片并与叉烧芡混合，; }6 X; o, W6 |8 K; r+ a2 o$ t- X+ Z# |
+ V/ ]2 \# C# m4 R8 m1 |% S' A U/ x（2）将面剂擀开，包入约15克的馅料，光面刷上蛋液放入预热
+ M% }2 ^4 M. {) {$ R# [# N; V
- m. y& y' I' z0 h/ c1 l! w好的烤炉内约15分钟即可。) J3 n3 A- D$ _
; u1 Z0 R c+ J! V$ d& i
7 {) P3 r" B) T8 i2 ?+ P7 E* b. \8 e) ]8 t0 |3 I% t+ _
十五 南瓜贡饼
' O! c2 d; \( p2 T" C0 O0 l e$ [
) c/ o i1 _4 ]' L% y# Q0 w- D1 t1，皮料：太太饼面剂* S( U1 l) l0 \8 L! m) u4 C# D
% d! g# t0 `4 Y
2，馅料：去皮去心南瓜1000克。吉士粉30克。黄油200克
w6 x4 `, W8 k# _$ D4 q' {) _$ D) t ^( w1 n- \* a
3，制作工艺；1 C4 Q( O0 F1 Z
3 W* X& n0 W! x8 K: `4 Y5 Y（1）将南瓜切成大片上笼蒸熟。之后上火入黄油和吉士粉及南瓜慢火炒至细腻即可。
8 \6 R! j# S! w
$ v4 w3 e* j' d) l( m6 L+ {（2）将面剂擀开包入约15克馅心，光面刷上蛋液入炉烤熟即可。- k6 z {; R" t
0 ?; T) @: i2 I3 W
" ~% o8 S0 i: Y5 h二系列 怪味旗舰饼
7 u0 F. a+ f+ ^ T8 z# N9 v# D" X3 i0 E9 x0 Y7 g2 c v
$ h p" d# h# b8 J
6 s" `1 ?( S5 ]' Z1 Y Q饼皮1方：高筋面1000克，白砂糖60克，盐25克，鸡蛋4只，黄油50克，鲜奶500克，专用发哮剂60克，油酥1000克。, o0 `+ p( J$ Y$ ?7 h
; k" q/ y7 l. m+ L
饼皮2方：高筋面1000克，鸡蛋4只，白砂糖200克，鲜奶500克，黄油100克，盐10克，专用发哮剂50克，油酥1000克。$ d$ ^+ W, r y, C3 K7 b) y2 L
5 w3 E& X# c1 @6 C
馅料1方：猪肉馅500克，清汤200克，1号专用味剂95克，葱油20克，姜末30克，老抽20克，洋葱粒500克，香葱粒200克，香菜100克。
0 s- z4 o) C8 X/ c/ N& x Y: v2 @* J0 ]4 v! t6 G4 @. v. s+ M; H( _
馅料2方：猪肉馅500克，清汤200克，2号专用味剂65克，姜末30克，葱油20克，老抽20克，洋葱粒500克，香葱粒200克，香菜100克。
4 _+ e5 @0 _9 L4 `* |/ }# A, g5 g! K8 \# R
制 作 工 艺0 ^, S7 i3 w$ H) U1 C. V
/ t: R+ E. s* X# [4 i- P
品种1：（1）将饼皮1方中除油酥外所有原料混合并揉成面团。
1 q2 t8 T% W# b& d
# ~# G6 ^7 R/ l$ {; t: Y5 L0 q# C" M（2）将面团包入油酥，并用走锤打成长方形。! b2 @% Q- f, U# r- U# u
! Y. G- V9 _- |/ {' K- S3 }
（3）将面团擀成长方形大片，从两头向中间对折，再合并。
; Z7 N- z: Q" `- t
5 {3 T3 |( Q0 o- Y. x（4）将折好的坯面再如（3）的方法再进行2次，' i& v# i$ i: Z3 a& J2 L
0 {, U' _3 I) x8 P* \, z入冰箱松弛30分钟。. J1 E/ x0 h, i/ |
9 a) y4 c' Q% K' P（5）将坯面擀成约0.8公分厚的长方形大片，用刀切成长约18公分宽约13公分的片。用面仗来擀成中间薄，两头厚的长方形片。( o5 ]5 Z3 n0 e& S; c; a( n4 X) ^
# {2 F0 W$ N0 ?" `' a( j3 v+ j（6）将坯料表面均匀的刷上鸡蛋液，将馅料1方约50克均匀的涂抹在中间。放入烤炉用200度烤约15分钟即可。
% {- x i( w ^ n
1 U1 K- u, [3 D5 s6 q1 L5 [/ P. v# j" N; u$ E
( w5 c Q3 K8 X: @$ A, N @9 B
品种2：（1）将饼皮2方中除油酥外所有原料混合揉成面团1 S0 Z4 o+ X2 H9 L. L0 y2 q+ m4 s
0 W5 g0 @1 p$ u5 k9 d) Z/ @- s
（2）将面团包入油酥，并用走锤打成长方形。2 Q# t5 X4 T8 s7 ?7 y" R. D
& W& W0 ?6 M2 u8 s- g Z（3）将面团擀成长方形大片，从两头向中间对折，再合并。
* h3 W! z F8 h9 H2 v
- k1 R; E& R, P9 ]' \$ y- g# R（4）将折好的坯面再如（3）的方法再进行2次，放入冰箱松弛30分钟。" S# S% {1 t5 t+ r
; e5 c% n; h6 u. b6 f( b- l
（5）将坯面擀成约0.5公分厚的长方形大片，用刀切成15公分边长的正方形。
9 x; a l& t2 F. m% C4 J* X. ^/ A. f( t
（6）将坯料表面均匀的刷上蛋液，将馅料2方约50克均匀涂抹在中间，放入烤箱用200度烤约15分钟即可。
3 S* l8 n* c2 z f% J
- M, p- ?% A! \9 s7 s三 系列 太 婆 饼
* N8 `( Y5 P/ _6 _; u% a% b5 y* @4 N0 @4 E4 F$ d
' r% p0 m, L3 t8 Q7 h( T
% R5 F5 C E$ X8 I3 @
1、饼皮：5 A. S b/ y2 O2 M( u6 g/ U. |2 N
8 K1 ]4 K# c6 i8 t8 c中筋面500克，专用发哮剂20克，白糖120克，色拉油50克，猪油50克，盐3克，鸡蛋1只，吉士粉20克。0 u5 ]2 G8 \$ l, c; W( G0 n
8 p6 k9 r& i) Y- t( d- z. o4 x
2、馅料：6 ~" T0 T/ Y' D6 \1 ~6 z" b8 T4 |
; t4 g# _& H0 c6 S- Q8 d+ l. n
配方（1）：牛肉馅500克，清汤350克，姜末30克，专用味剂95克，洋葱粒300克，芹菜粒200克，香菜50克，葱油30克。- ?; k9 D) c; b& h8 A7 o. u
, I) N; [! ]* `! l$ t& r/ u（2）：猪肉馅500克，清汤350克，姜末30克，专用味剂65克，洋葱粒300克，芹菜粒200克，香菜50克，葱油30克。# L1 v& v) c" A" O0 f
$ r S# L: B0 ~$ F制 作 工 艺
t" C5 a# Z. [0 `1 o! o6 e7 m" A/ W/ `! `/ A9 _5 y1 A
品种1：（1）将饼皮各料混合揉成面团。& }8 w2 p% O5 V( {; q& s/ I6 J
$ `& e" q B, ]/ K1 y5 P（2）将面团分成100克/只的面剂，包入约40克的馅料（1）收紧口，表面刷上蛋液并粘上白芝麻。# p+ S8 i; f) L+ S. v
1 A+ ^0 [! H5 p" o# h/ [3 z
（3）醒发约20分钟，放入预热180度的烤箱内，烤约15分钟即可。
% E7 E" R4 P) p- ^8 R4 k2 q+ T
品种2：（1）将饼皮各料混合并揉成面团。" _. L1 p, a0 Y* `2 A
5 `7 v5 E4 f( {" o2 n Z5 [（2）将面团分成100克/只的面剂，包入约40克的馅料（2），收紧口，表面刷上蛋液，并撒上黑芝麻。3 q' f/ Z, Z# F2 c* f7 c1 {1 D
7 q: Y2 f& h" ]0 [+ O u
（3）醒发约20分钟，放入180度的烤箱内，约15分钟即可。4 b2 c$ U3 Q3 r$ y' e, O
" [/ h( t, [% A& g, n6 u七、制作工具：搅拌机、烤箱、蒸笼、蒸炉。
+ ^6 D8 f7 q4 v& D |
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发表于 2010-1-11 23:06:26
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