厨艺交流网新潮菜品《馋嘴石锅鱼》

zhaogc123456 · 发表于 2011-10-30 00:19:49

                                                                           馋嘴石锅鱼
原料：鲜草鱼500克
配料：土豆粉1包
小料：姜米 10克、尖椒圈（一个尖椒）、香菜一支。
调料：色拉油600克（实耗150克）、盐、味精、鸡精、料酒、淀粉适量、胡椒粉5克、蛋清一个，黄灯笼辣椒酱15克、野山椒碎50克、老鸭汤萝卜碎50克、鲜花椒一支。
技法：煮（离火）
味型：酸辣
特点：看之绿白相间，闻之清香，吃之肉质细嫩。
制作过程：
         1.草鱼宰杀洗净，片下两片净肉，推刀削去鱼皮，去红肉，改刀成片，入盆（盐、味、料酒、蛋清、淀粉、色拉油）上浆(注：淀粉不能多哦，就像玻璃芡一样就ok啦）腌制。
         2.鱼排骨斩段用盐腌制，喷上淀粉备用。
         3.取一灶烧个石锅。
         4.净锅入油烧制5成热，下鱼排骨炸定型（注:白色），沥油备用。

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: http://chu6.com/thread-22718-1-1.html

zhaogc123456 · 发表于 2011-10-30 00:32:18

我晕哦，发错板块了，版主请帮忙！！！

wangyeming1993 · 发表于 2011-10-30 22:03:56

谢谢，学习了

salam · 发表于 2011-10-30 23:35:40

看一看

8886614 · 发表于 2011-10-30 23:52:52

花椒泥鳅

zhaogc123456 · 发表于 2011-10-31 00:38:17

8886614 发表于 2011-10-30 23:52
花椒泥鳅

看错帖子了，另外一篇才是，呵呵，是不是下班，啤酒喝多了说

经点 · 发表于 2011-10-31 09:32:42

本帖最后由经点于 2011-10-31 09:33 编辑

回复看看～
支持原创，感谢分享！

hbsdtxc888 · 发表于 2011-10-31 09:51:47

看一看,正宗不

lujundp · 发表于 2011-10-31 18:11:04

喜欢吃鱼所以看看

许三傻 · 发表于 2011-11-1 10:59:16

有些兴趣

海草 · 发表于 2011-11-3 09:33:50

看看撒

跑啊跑 · 发表于 2011-11-3 21:13:13

[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[

shiguangwei · 发表于 2011-11-3 21:38:27

谢谢，学习了

fengshaoxie · 发表于 2011-11-4 21:51:25

好好学习一下

51115310 · 发表于 2011-11-5 02:34:18

顶了哈·······谢谢楼主!

csj39688 · 发表于 2011-11-6 22:33:51

CEO888 · 发表于 2011-11-11 17:36:46

。。。。。。。。。。。。

zhangguangli · 发表于 2011-11-12 16:24:24

学习学习学习

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

厨艺交流网新潮菜品《馋嘴石锅鱼》

版权声明

评分

最新主题

精华主题

随机主题

厨艺交流网 新潮菜品《馋嘴石锅鱼》

版权声明

评分

最新主题

精华主题

随机主题

厨艺交流网新潮菜品《馋嘴石锅鱼》