急求：乙基麦牙酚、透骨香等、增香剂这类香精如何使用才能发挥最大的漂香效果？

高手中低手 · 发表于 2011-3-3 22:35:54

现在经营卤味店，一直是原始天然配方，不懂如何用这些添加剂，我闻到有些店老远就能闻到香味，还有比如有些暴烤鸭，远远的十几米就闻到这种漂香味。

我已经试用的方法有：1、在卤；水快沸时直接加入香精，然后煮沸；2、冷水里加入煮开；3、在沸水中直接加入；4、调一些冷水在香精里再加入到沸水中。以上4法都试了，都效果不佳，达不到远远漂香的效果

急求：乙基麦牙酚、透骨香AAA、增香剂等这类香精如何使用操作才能发挥最大的漂香效果？望坛里的高手赐教正确的使用操作方法！谢谢

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: http://chu6.com/thread-12916-1-1.html

mazr315 · 发表于 2011-3-4 08:59:49

小心工商质检查你啊

面朝大海 · 发表于 2011-3-5 07:16:42

我原来试过，应该是先用开水把增香剂在碗里化开，然后在卤锅离火后倒入锅中，你卤东西肯定是要闷的，我原来就是这样做的，其实我现在遇到的问题和你一样，香味不醇厚，但是我个人觉得在出香里面方子占百分之九十，增香剂只占百分之十，那玩意又贵，现在成本都在涨，利润空间不停在下降，这是我个人的愚见，希望大家不要笑我，不对的地方请指正。我也一直在摸索。

旅途无奈 · 发表于 2011-3-17 18:23:32

我和大家一样的问题啊！QQ776486451

雪豹1973 · 发表于 2011-4-3 22:37:14

联系我我是买添加剂的

雪豹1973 · 发表于 2011-4-3 22:37:33

13946196545

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-4-5 16:24:19

很多香精是搭配用才会有好效果，不如乙基麦芽酚必须与I+J搭配才会发挥最好的作用。

高手中低手 · 发表于 2011-5-4 20:33:14

小心工商质检查你啊
mazr315 发表于 2011-3-4 08:59

没文化真可怕，你先叫工商把那个厂的营业执照给吊销了，添加剂是合法产品，懂不，SB

hbsdhp · 发表于 2011-5-5 09:04:44

香气是可挥发的气体。温度一高就蒸发了。所以要在出锅前加入才行。像你在开水里煮半天，香气还没到顾客鼻中，早就挥气完了。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-5-7 10:39:23

8# 高手中低手
添加剂是违法的，但不是工商局管辖的，现在归食品药品监督局管。如果检查了真要小心。
做香鸭光用上汤用麦芽酚与Ｉ＋Ｊ调理就可以了，但做卤制品建议你用猪肉香膏鸡肉香膏牛肉香膏都可以的，方便增香效果极佳。

早点点 · 发表于 2011-5-14 14:47:10

呵呵，这儿终于有人说真话了，呵呵，哪个东西各有各的秘方，一般情况下不会说真话的，只有自己试着做了。反正东西不在多，而在精。还有搭配的比例问题。这两样做好了，你的产品是顶瓜瓜

llfan2002 · 发表于 2011-6-1 22:16:15

告诉你，用膏和粉混搭使用。粉用凉水划开，倒入沸水中，这样是飘香，膏在停火时加入，这样是留香。

headingboy · 发表于 2011-6-1 22:57:59

7楼的こ栤唥↖佳楠在楼上说的：“很多香精是搭配用才会有好效果，不如乙基麦芽酚必须与I+J搭配才会发挥最好的作用。。”这个I+J是什么物品，在哪儿能买到?请你指点下，谢谢。

headingboy · 发表于 2011-6-1 22:59:49

好好学习，天天向上！谢谢大家

指间流沙 · 发表于 2011-6-2 07:27:24

7楼的こ栤唥↖佳楠在楼上说的：“很多香精是搭配用才会有好效果，不如乙基麦芽酚必须与I+J搭配才会发挥最好的作用。。”这个I+J是什么物品，在哪儿能买到?请你指点下，谢谢。
headingboy 发表于 2011-6-1 22:57

同样的问题需解答

文捐 · 发表于 2011-6-2 07:40:14

香气是可挥发的气体。温度一高就蒸发了。所以要在出锅前加入才行。像你在开水里煮半天，香气还没到顾客鼻中，早就挥气完了。

杨紫 · 发表于 2011-6-2 22:50:01

I+J就是味精的替代物，很贵的

shenbom · 发表于 2011-6-3 15:11:25

I+J是新型增香剂.

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

急求：乙基麦牙酚、透骨香等、增香剂这类香精如何使用才能发挥最大的漂香效果？

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题

个人愚见

点评

点评