卖得很好的素菜汤的工序复杂

顺风1230 · 发表于 2007-12-3 19:05:54

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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顺风1230 · 发表于 2007-12-3 19:08:26

名字叫水晶白菜上面的是火腿丝汤是川菜经典的清汤历经两天精制而成

wangxiaojia · 发表于 2007-12-4 02:33:10

能不能问问这汤怎么样才能出这样的效果啊，我指的是清汤！！

我饿人 · 发表于 2007-12-22 18:57:10

说说怎么做啊。

dtz1229 · 发表于 2007-12-26 13:53:41

原帖由 <i>我饿人</i> 于 2007-12-22 18:57 发表 <a href="http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15263&ptid=3485" target="_blank"><img src="http://www.chu6.com/images/common/back.gif" border="0" onclick="zoom(this)" onload="attachimg(this, 'load')" alt="" /></a><br />
说说怎么做啊。

<br />

lanbinghuoyan · 发表于 2007-12-27 15:19:51

这难道就是传说中的开水白菜？

岁月无情 · 发表于 2007-12-27 15:37:32

聪明，，，就是开水白菜，吃的就是高汤的味道，
成都一家四星宾馆的这道菜那可算是极品~~！！！

jiangm9918 · 发表于 2008-6-11 18:09:57

咋做的呢？味道很不错，我吃过

fangsan333 · 发表于 2008-6-11 18:43:39

开水白菜不是这样做的。
真正的开水白菜是山东的。源于泰山脚下的泰安县。“泰山有三美，豆腐、白菜、水”。
图上所做的菜里面的汤，有三种方法可以做出来。
第一：饭店所用的高级清汤，也就是很多种原来进过熬制后变成奶白色，在用鲜血或肉茸滤清蛋白质即可。成菜后挂欠即可。
第二：用猪皮和菌种类食品熬汤，猪皮里的骨胶原和骨蛋白比较多，汤汁比较粘稠，省去了成菜后的挂欠问题。
第三：没有品尝味道，制作图片的话，开水加鸡精，最后勾流水芡也可以~~~~
个人意见，不到之处多多指教批评~~~~~

zhourui · 发表于 2008-6-22 16:03:59

不错哦。好好哦

hexiangshun · 发表于 2008-6-22 20:21:44

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

715190997 · 发表于 2008-6-26 12:45:33

原帖由 fangsan333 于 2008-6-11 18:43 发表
开水白菜不是这样做的。
真正的开水白菜是山东的。源于泰山脚下的泰安县。“泰山有三美，豆腐、白菜、水”。
图上所做的菜里面的汤，有三种方法可以做出来。
第一：饭店所用的高级清汤，也就是很多种原来进过熬制 ...

你太有才了，

qiguo1221 · 发表于 2008-7-2 15:55:47

[quote]原帖由 fangsan333 于 2008-6-11 18:43 发表

开水白菜不是这样做的。
真正的开水白菜是山东的。源于泰山脚下的泰安县。“泰山有三美，豆腐、白菜、水”。
图上所做的菜里面的汤，有三种方法可以做出来。
第一：饭店所用的高级清汤，也就是很多种原来进过熬制

dadao · 发表于 2008-7-2 23:27:55

勾芡的叫扒，开水白菜不能勾芡，这要是考试，下回再去考了，Hehe，四川传统菜，后流传到北京，所以很多人认为是鲁菜。

磐石 · 发表于 2009-6-27 20:57:33

开水白菜不是这样做的。
真正的开水白菜是山东的。源于泰山脚下的泰安县。“泰山有三美，豆腐、白菜、水”。
图上所做的菜里面的汤，有三种方法可以做出来。
第一：饭店所用的高级清汤，也就是很多种原来进过熬制 ...
fangsan333 发表于 2008-6-11 18:43

需要晶莹透亮的菜肴尽量不要用鸡精，以免菜肴不通透！再有就是勾芡的技巧，淋明油的技巧！

牛刀小试 · 发表于 2009-9-10 11:42:26

听过各位大侠一席言，真是受益匪浅啊

lugang7240 · 发表于 2009-11-5 14:38:50

这才是真正的技术。

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hexiangshun hexiangshun 当前离线积分 16 IP卡狗仔卡	11#楼位置发表于 2008-6-22 20:21:44 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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此菜名叫水晶白菜

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