那位大侠能告诉我烧饼的具体做法，先谢谢啦!!!

lee6066 · 发表于 2009-8-4 15:03:56

坛子里高人多，尽是绝学，我想知道这不复杂也不简单的烧饼做法，不知那位大侠能赐教。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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lee6066 · 发表于 2009-8-5 02:21:27

没有人告诉我，是否？？

lee6066 · 发表于 2009-8-5 02:22:37

是否太简单了？还是没人会？

lee6066 · 发表于 2009-8-5 02:25:56

没有这麽困难吧。

人生随想 · 发表于 2009-8-5 08:09:42

这个是比较简单在网上搜搜就有而且也比较详细
要不你就发悬赏吧一定会人给回复的

lee6066 · 发表于 2009-8-6 08:44:26

这个是比较简单在网上搜搜就有而且也比较详细
要不你就发悬赏吧一定会人给回复的
人生随想发表于 2009-8-5 08:09

谢谢指教..

傲雪 · 发表于 2009-8-6 11:15:43

我也想知道~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

shwz56 · 发表于 2009-8-8 17:08:16

求皇上皇大饼配方

目镜伯烧烤 · 发表于 2009-8-10 07:41:43

我也想知道

pf2006 · 发表于 2009-8-11 00:06:15

发酵面团3杯
酥油2汤匙
油10汤匙
鸡蛋黄3个
白芝麻1杯

烫面材料：
面粉2杯
热水3/4杯
盐1/2茶匙

油酥材料：
油1/4杯面粉3/4杯

做法：
1。烤炉开350F。
2。油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4。工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
烧饼：
1。把白芝麻平铺在盘底。
2。用筷子把蛋黄液搅匀。
3。把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
4。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。 5。把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。 7。把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9。把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

lee6066 · 发表于 2009-9-1 02:43:39

本帖最后由 lee6066 于 2009-9-1 02:49 编辑

网上的：

水油皮:面粉1000克油180克水380克,将油倒入面粉中央,然后冲入水,要揉面.醒面10分钟
油酥:面粉360克油180克.油分3次加入面粉中,用手反复揉搓.
水油皮擀成长３０cm宽２０cm的面皮．在面皮上均匀擦上油酥，然后从右往左折上两下，上下边收口．然后再擀薄，大概长６０cm宽５０cm.从上往下卷成圆条．卷好了会好粗，拉拉细．分成一个个４０克的面团，用手掌压一下面团，包入陷料，收口，擀薄．用毛刷刷上小许水，洒上芝麻，按紧．下锅，电烙饼机，上温１７０．下温１９０．锅内倒入的油量是要平锅再多一些．,烙至表面鼓起，面饼上面有点点金黄就要翻面．再烙一会大概１分多钟就可以出锅．

lee6066 · 发表于 2009-9-1 02:50:25

10# pf2006

这个应该好得多。感谢不吝赐教！

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