请赐教：乡巴佬卤蛋

lee6066 · 发表于 2009-8-20 12:11:49

本帖最后由 lee6066 于 2009-8-20 12:15 编辑

买过乡巴佬卤蛋，很好吃。那位大侠能赐教.

请赐教：乡巴佬卤蛋

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: http://chu6.com/thread-9039-1-1.html

lee6066 · 发表于 2009-8-20 12:19:23

网上的方子试过，味道的不对。

人生随想 · 发表于 2009-8-20 13:48:05

帮你顶一下

俗人大厨 · 发表于 2009-8-21 21:08:42

黑糊糊的,具体做法不知道.我自制过一种卤蛋(应该属于腌这种烹调技法)挺像的,口味也不错. 我只能告诉你一个大概制作方法,因为具体原料用量我没量过. 鸡蛋煮熟(冷水下锅水开4分钟即可,此时蛋黄还是溏心的)去壳备用,锅加少许水(宁少勿多)加白酒.白糖.味极鲜酱油多放一些,老抽多一些,鸡精.葱.姜.泡好的香料(大料,小茴,花椒,干辣椒,香叶,白芷,等)煮出香味倒入干净的容器内晾凉,放入鸡蛋密封泡两天即成.料水可反复利用. 有兴趣可试一下,味道特好,试过感觉好别忘了给我评分呀!!

俗人大厨 · 发表于 2009-8-21 21:10:30

成品特筋道,口感很好.

43109643 · 发表于 2009-8-24 19:50:44

5# 俗人大厨
冷水泡了自然筋道不错学习了!

俗人大厨 · 发表于 2009-8-24 20:35:47

5# 俗人大厨
冷水泡了自然筋道不错学习了!
43109643 发表于 2009-8-24 19:50

嘿嘿,筋道是腌出来的,刚剥开的鸡蛋挺大的,腌两天以后小的一点点了,像乡巴佬一样.

lee6066 · 发表于 2009-9-1 02:47:10

黑糊糊的,具体做法不知道.我自制过一种卤蛋(应该属于腌这种烹调技法)挺像的,口味也不错. 我只能告诉你一个大概制作方法,因为具体原料用量我没量过. 鸡蛋煮熟(冷水下锅水开4分钟即可,此时蛋黄还是溏心的)去壳备 ...
俗人大厨发表于 2009-8-21 21:08

多谢指教，试了。味道好极了！！

janeai623 · 发表于 2009-9-1 11:09:16

多谢赐教。谢谢

zisha · 发表于 2009-11-12 10:20:41

谢谢,多谢指教

zisha · 发表于 2009-11-12 10:21:00

谢谢,多谢指教

zisha · 发表于 2009-11-12 10:21:21

谢谢,多谢指教

dahanmsn · 发表于 2009-12-27 00:10:05

厨艺交流网内高手如云啊

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

请赐教：乡巴佬卤蛋

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题