还是火锅！？？

kmpo · 发表于 2009-10-21 23:10:26

这几天就要上火锅了，由于所处的这条街做火锅的太多，决定选择做鹅火锅，向各位大厨们求教下适应鹅火锅的种类和人群? 谢谢了

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333 · 发表于 2009-10-22 09:27:37

鹅火锅首推苗岭竹荪鹅了。它的制作关键在于做汤。首先客人坐下后先用勺子盛碗汤喝喝，称之为暖胃。竹荪是种比较鲜美脆嫩的菌类食品，它不仅味道鲜美还是一种天然的防腐剂。结合鹅一起做火锅，两者相辅相成，口味不错。
另外还有一种就是铁锅（火靠）大鹅的方式。
一般鹅类火锅的人群主要是身体阴虚、口味寡淡的人。这样的火锅对那些不太喜欢辛辣食品的顾客是非常受欢迎的。制作这样的火锅的时候一定要掌握好汤的制作。

目镜伯烧烤 · 发表于 2009-11-30 11:16:55

鹅火锅首推苗岭竹荪鹅了。它的制作关键在于做汤。首先客人坐下后先用勺子盛碗汤喝喝，称之为暖胃。竹荪是种比较鲜美脆嫩的菌类食品，它不仅味道鲜美还是一种天然的防腐剂。结合鹅一起做火锅，两者相辅相成，口味不错 ...
fangsan333 发表于 2009-10-22 09:27

学习了

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