求教方法

流浪的厨师

请大师们告诉我一下    西瓜雕刻应该注意的方方面面    谢谢

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: http://chu6.com/thread-782-1-1.html

流浪的厨师

人间净土

虽然我不是大师,但还懂一点瓜雕!

西瓜雕刻的种类分为：瓜盅，瓜灯，瓜盒，瓜盆

常用到4种工具：戳线刀，套环刀，直刀与圆规。其他工具用的比较少。


如果雕刻西瓜盅，其实就是用刀尖在西瓜上绘画，然后把图案秃显出来，需要注意的是：没有一定的绘画基础无法雕刻之，否则雕出来的没图只有线条不好看。


西瓜灯戳线刀要把握线条的均匀，套环刀更需要平稳运刀。需要注意的是：套环刀要锋利，最重要的是自己的手感好，也就是练习的越多，手艺越好，才能雕刻出层层套环。

西瓜盒与西瓜盆，其实就是瓜盅与瓜灯的整合产物，需要注意的是：以上注意的两点。

总之：只要掌握10几种或者更多的以上   基本图形，就可以千变万话的组合了。

流浪的厨师

在这里要谢谢净土师傅的指点       我还刚接触厨师    也刚开始学雕刻

人间净土

以后有什么问题,可以问。
只要我知道的就不会保留,而且最大程度的详细!

zhangsan

今天我师傅让我雕花   开始的时候还可以   就是在花心的时候不知道怎么办了   请教各位师傅

215219969

博士。。。。。请问油追有毒吗？我在水台工作是师傅老不给我动油追，说有毒
:Q

人间净土

原帖由 zhangsan 于 2006-8-4 19:42 发表
今天我师傅让我雕花   开始的时候还可以   就是在花心的时候不知道怎么办了   请教各位师傅

请问:你雕刻的什么花? 估计是月季花的旋刻刀法,否则直雕肯定你也会.


月季花的旋刻刀法:用你大拇指顶住原料的中心点,就是顶住花心那部位,然后把住刀锋,象圆规那样旋转雕刻出花瓣.

一般的新手不能把自己的手想象成圆规那样的旋转,结果肯定雕刻不出来了。注意废料不要去的太大.(如果你想雕刻丰满的月季花的话)


这东西多练习几个就会了，没有什么高门槛.
:victory:

人间净土

原帖由 215219969 于 2006-8-5 09:46 发表
博士。。。。。请问油追有毒吗？我在水台工作是师傅老不给我动油追，说有毒
:Q

油追 是这样的吧?有毒的。:call::call:


进食珊瑚鱼 慎防雪卡毒


最近，一些地区出现因吃了珊瑚鱼，发生雪卡毒素中毒现象。

一、什么是雪卡毒素？

雪卡毒素并非鱼类与生俱来的，它属于获得性毒素。含有雪卡毒素的藻类黏附在珊瑚表面，小鱼吃下有毒海藻后，大鱼再吃下小鱼，毒素随之积聚在大鱼体内，毒素就是这样通过食物链富集浓缩，因此珊瑚鱼虽然愈大愈名贵，愈能显示食客的排场，但毒性也会愈大，食用的安全风险也就愈高。

二、哪些珊瑚鱼有毒？

常聚于珊瑚礁一带觅食的海鱼有可能含有雪卡毒素，常见的有老虎斑、东星斑、西星斑、瓜子斑、老鼠斑、杉斑、苏眉、龙趸、油追等。雪卡毒素属于神经毒素，无色无味，脂溶性，不溶于水，耐热，不易被胃酸破坏，主要存在于珊瑚鱼的内脏、肌肉中，尤以内脏中含量最高。

三、雪卡毒素中毒有哪些症状？

进食含雪卡毒素的海鱼后2～10小时内，会出现呕吐、腹痛、腹泻、排水样便，四肢及唇周、舌、咽发麻、针刺感，膝关节酸痛、小腿肌肉刺痛、蚁爬感、搔痒，双手冷热感觉颠倒（手触热物有冷感，放入水中有热感），严重者可抽搐呼吸麻痹而死亡。

四、出现中毒症状应及时治疗。

目前临床上尚无简便有效的方法检测雪卡毒素，诊断主要是根据病人是否进食深海鱼(珊瑚鱼)，出现胃肠道不适症状和特异性温度感觉倒错等来判断。但早期病人可能只出现胃肠道不适，容易误诊为急性胃肠炎、细菌性食物中毒等。因此专家提醒：进食海鱼后如出现消化系统不适症状时，需首先考虑雪卡毒素中毒的可能。另外，雪卡毒素中毒目前在治疗上也没有特殊方法，多以对症治疗为主。

五、中毒后有什么后遗症？

即使痊愈，发病者也可能在数年内都处于“过敏状态”，一旦再进食无毒海鱼、花生甚至饮酒都有可能引起病症复发。

六、如何预防雪卡毒素中毒？

★要慎食珊瑚鱼等海产品，谨防雪卡毒素中毒。另外，由于环境污染和过度捕捞，各类珍贵珊瑚鱼类资源正大幅减少，无论从保护自身健康，还是从维护生态平衡的角度出发，都不要乱食珊瑚鱼。

★为安全起见，一定不要吃鱼的内脏，把内脏去掉是一个避免中毒的好方法。雪卡毒素多会积聚在鱼类的肝脏、胆、卵、肠等内脏和鱼头，由于“雪卡毒”对鱼本身不会引致任何病症，因此,也不能从鱼的外形、肉质、味道来判断是否有毒，加热、冷藏及晒干等办法皆不能把毒素清除。因此，每次只吃少量为妙。

★吃“小鱼”普遍比吃“大鱼”安全。鱼的体积越大，含毒量也会较高。需要提醒的是，食用时还要避免同时喝酒及吃花生或豆类食物，以免加重中毒的程度。

★选择信誉良好的批发商购买珊瑚鱼，应保存来货记录，以便发生问题时，可追查鱼的来源。

pp340223

关注下